Knoblauchmayonnaise mit Brot und Fischfond (Rouille) Rezept
Frankreich
Französische Küche. Rouille ist eine traditionelle provenzalische scharfe Knoblauchmayonnaise. Sie wird üblicherweise mit dem Fischeintopf Bouillabaisse serviert.
Zutaten
- Baguettebrot
- 1 Eigelb
- 100 ml Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- Safran oder Annatto (zur Farbgebung)
- 6 EL Fischfond
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Mixen Sie das Brot, den Fischfond und das Eigelb zu einer Paste.
- Zerdrücken Sie den Knoblauch und Safran oder Annatto und geben Sie sie zur Paste.
- Geben Sie nach und nach das Öl mit einer Hand hinzu, während Sie mit der anderen kräftig schlagen, wie bei der Zubereitung jeder anderen Mayonnaise.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.