Froschschenkel à la Parisienne Rezept

Zwiebel-Sahnesauce

• 2 EL Butter
• 2 EL Allzweckmehl
• 1 ½ Tassen leichte Sahne
• ½ TL Salz
• 2 EL gehackte Zwiebel
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Ei, gut verquirlt

Garen

• 16 große Froschschenkel
• Kochendes Wasser
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 Eier, gut verquirlt
• Feine trockene Semmelbrösel
• Fett zum Frittieren

Zwiebel-Sahnesauce

1. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
2. Rühren Sie das Mehl in die geschmolzene Butter. Kochen Sie einige Minuten unter Rühren, bis die Mischung ihren mehligen Geschmack verliert. Lassen Sie die Mischung nicht bräunen.
3. Rühren Sie die Sahne nach und nach in die Mehlmischung und achten Sie darauf, Klumpen zu vermeiden. Kochen Sie unter Rühren, bis die Mischung eingedickt ist.
4. Mischen Sie Salz, Zwiebel und Petersilie unter.
5. Temperieren Sie das verquirlte Ei mit etwas Sauce und achten Sie darauf, dass das Ei nicht gerinnt. Rühren Sie diese Mischung wieder in die Sauce.
6. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Garen

1. Blanchieren Sie die Froschschenkel in kochendem Wasser mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
2. Lassen Sie die Schenkel abtropfen und tupfen Sie sie trocken.
3. Tauchen Sie die Schenkel in Eier und wenden Sie sie in Semmelbröseln. Frittieren Sie 2 bis 3 Minuten bei 370°F (190°C), bis die Schenkel zart sind (überprüfen Sie die Fetttemperatur mit einem Thermometer).
4. Mit Zwiebel-Sahnesauce servieren.