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Französische Zwiebelsuppe Rezept

Frankreich · Portionen: 3–6 persons

Französische Zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe ist eine klassische französische Suppe, die in ihrer grundlegendsten Form durch Kochen von geschnittenen Zwiebeln in Wasser zubereitet wird. Komplexere Varianten umfassen Bouillon, Wein und Gewürze. Als alltägliches Gericht für Familienmahlzeiten wird sie als einfache Vorspeise serviert, garniert mit geriebenem Gruyère-Käse und Croûtons (oder altem Baguette), die kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. Sie kann auch als Hauptgericht konsumiert werden.

Zutaten

  • 3 gehäufte Tassen (500 g) gehackte Zwiebeln
  • Ein Stück Butter (etwas weniger als 2 EL oder 25 g)
  • 1 EL (15 g) Mehl
  • 1,5 Liter (etwa 5¼ Tassen) Rinderbrühe (Hühner- oder Gemüsebrühe ist eine akzeptable Alternative)
  • 1 Bouquet garni (frischer Lorbeer, Thymian und Herbes de Provence, zu einem Bündel gebunden oder in einem temporären Käseleinen-Säckchen)
  • 1 Scheibe altes Baguette pro Person (oder frisches Brot, vorher geröstet)
  • 3 EL (50 ml) roter Portwein
  • 1 Tasse geriebener (125 g) Gruyère
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Die Zwiebeln einrühren und bei mittlerer Hitze blondieren lassen (d. h. garen lassen, bis sie hellgolden und durchscheinend sind, aber nicht zu stark karamellisieren und dunkel werden lassen).
  2. Das Mehl zu den Zwiebeln geben. 3–4 Minuten sanft rühren. Das Mehl scheint verschwunden zu sein, wurde aber von der Butter aufgenommen. Dies verleiht der Suppe ihre charakteristische leichte Dicke. Den dunklen Butter-Mehl-Belag, der am Topfboden klebt, abschaben; er heißt Fond und gibt der Suppe Geschmack.
  3. ⅔ der Rinderbrühe über die Zwiebeln gießen und gut mischen. Das Bouquet garni hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen.
  4. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss nach Geschmack würzen. Den Rest der Brühe hinzufügen und die Suppe 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
  5. Wenn das Brot frisch ist, jetzt bei niedriger Hitze toasten.
  6. Die Suppe vom Herd nehmen und das Bouquet garni entfernen. Portwein hinzufügen und gut umrühren.
  7. Die Suppe auf 6 ofenfeste Keramik- oder Glasschüsseln aufteilen. Eine Brotscheibe oben auf jede Schüssel Suppe drücken. Großzügig mit geriebenem Gruyère bestreuen. 10 Minuten bei niedriger Grillfunktion überbacken, oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
  8. Sehr heiß servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:French Onion Soup, CC BY-SA 3.0.