Fleischnacka (Elsässische Fleisch- und Nudelrolle) Rezept
Frankreich
Elsässische Rezepte. Fleischnacka oder Fleischschnacka — obwohl es eine kleine Region Frankreichs ist, variiert der Dialekt von Gebiet zu Gebiet — bedeutet wörtlich „Fleischschnecken" (aus dem Deutschen „Fleisch" und „Schnecke") und ist ein elsässisches Gericht aus Rinderhackfleisch (oder manchmal anderen Fleischsorten, wie übrig gebliebenem Pot-au-feu), das in frischen Nudelteig eingerollt und in Scheiben geschnitten wird, die dann in Brühe gegart werden.
Zutaten
Teig
- 1 lb Mehl
- 4 Eier
- Salz
- 1 Tasse Wasser
Füllung
- 2½ lb Rinderhackfleisch
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- 2 Pints Rinderbrühe
- 4 Tassen Rieslingwein (optional)
Zubereitung
- Mehl und Eier vermischen, dann Wasser und Salz hinzufügen.
- Den Teig kneten, bis er glatt ist, und 1 Stunde ruhen lassen.
- Zwiebel, Petersilie und Knoblauch hacken. Mit dem Hackfleisch, den Eiern, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen.
- Den Teig zu einem Rechteck ausrollen.
- Die Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und zu einer Rolle formen. Den Rand mit Wasser versiegeln und in Scheiben schneiden (nicht zu dick).
- Die Scheiben in Öl anbraten.
- Brühe (und Wein, falls verwendet) hinzufügen und 20 Minuten garen.
- Mit einem grünen Salat servieren.