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Flan Pâtissier Rezept

Frankreich · Portionen: 6–8

Küche. Flan pâtissier nature ist eine traditionelle Zubereitung, die häufig in französischen Bäckereien und Konditoreien zu finden ist. Dieses Rezept ist eine Basis, der man Früchte oder andere Zutaten hinzufügen kann.

Zutaten

  • 500 ml Vollmilch
  • 150 g weißer Kristallzucker oder 10 Esslöffel Fruktose
  • 80 g (8 Esslöffel) Maisstärke
  • 3 ganze Eier
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt
  • 200 g Blätterteig, auf 3–6 mm Dicke ausgerollt

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Gefrorenen Blätterteig aus dem Tiefkühlschrank nehmen, falls verwendet.
  2. Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie fast kocht, aber nicht kocht.
  3. In einer Schüssel Zucker und Maisstärke mischen, dann die ganzen Eier einrühren. Die heiße Milch sehr allmählich unter Rühren einarbeiten, um das Ei nicht zu garen. Vanilleextrakt hinzufügen und die Mischung zurück in den Topf geben.
  4. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, um das Gerinnen zu verhindern. Vom Herd nehmen, bevor es zum Kochen kommt.
  5. Eine gebutterte Metallkuchenform mit dem Blätterteig auslegen, um eine Kruste zu bilden. Die Kruste mit der heißen Creme füllen.
  6. 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kühlen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Flan Patissier, CC BY-SA 3.0.