Flammkuchen (Speck-Zwiebel-Flammkuchen) Rezept
Frankreich
Elsässische Rezepte. Flammkuchen oder Tarte flambée ist eine bekannte elsässische Spezialität. Er ähnelt einer Pizza, bei der eine dünne Teigkruste in einem sehr heißen Ofen gebacken wird, aber der Belag besteht hauptsächlich aus Crème fraîche, Zwiebeln und Speck. Wie bei vielen traditionellen Regionalgerichten gibt es unzählige Zubereitungsarten. Hier ist ein Beispiel.
Zutaten
Vorteig
- ¼ Tasse Weizenmehl
- ¼ Tasse mäßig heißes Wasser, etwa 110 °F (45 °C)
- 1 EL Zucker
- 1 Päckchen Hefe
Teig
- 2 Tassen Weizenmehl
- 1 TL Salz
- ¼ Tasse Bier (hausgebraut)
- 6 EL (¼ Tasse + 2 EL) Milch
Belag
- 2 EL Öl
- 1 mittelgroße (3 oz / 85 g) Zwiebel, fein gehackt
- 1 Tasse Crème fraîche, kommerziell oder selbst gemacht (siehe Hinweis)
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 4 Prisen Muskatnuss
- 3 Unzen Speck, in Streichholzstücke geschnitten
Zubereitung
- Die Vorteigzutaten in einer kleinen Schüssel vermischen, fest abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
- Wenn der Vorteig leicht und blasig ist, Bier und Milch einrühren.
- Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben, dann bei laufendem Motor die Hefemischung durch den Einfüllschlauch hinzufügen. Den Teig verarbeiten, bis er sich zu einer Kugel zusammenbällt. Bei Bedarf sehr kleine Mengen Mehl oder Milch hinzufügen.
- Die Kugel verarbeiten, bis sie glatt, elastisch und warm ist, etwa 45 Sekunden bis 1 Minute.
- Eine mittelgroße Schüssel buttern, die Kugel darin rollen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hat. Niederdrücken und ein zweites Mal gehen lassen.
- Während der Teig geht, 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und bei niedriger Hitze 5 Minuten unter Rühren goldbraun dünsten. Abkühlen lassen.
- Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Die abgekühlte Zwiebel hinzufügen.
- Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck unter ständigem Rühren leicht anbraten. Herausnehmen und durch ein Sieb abtropfen lassen.
- Den Ofen auf 450 °F (220 °C) oder so heiß wie möglich vorheizen. Bei Verwendung eines Pizzasteins den Ofen mindestens 30 Minuten vorheizen.
- Ein 14 x 16 Zoll (35 x 40 cm) großes Backblech leicht einölen. Den Teig leicht kleiner als das Backblech ausrollen. Auf das Blech legen. Bei Verwendung eines Pizzasteins kann der Teig auf Backpapier ausgerollt werden.
- Die Zwiebelmischung auf dem Teig verteilen, dabei einen sehr kleinen erhabenen Rand rundherum lassen, dann mit dem Speck bestreuen.
- Je nach Ofentemperatur 4 bis 20 Minuten backen. Die Tarte sollte leicht gebräunt und sprudelnd sein. Verbrannte/geschwärzte Ränder sind traditionell. Sehr heiß servieren.