Sauce Espagnole (Mrs. Waters) Rezept
Frankreich
Das folgende Rezept, entnommen aus „The Cook's Decameron: A Study In Taste“, stammt offenbar aus dem späten 19. Jahrhundert. Es hat keinerlei Beziehung zur klassischen Espagnole, da es außer durch eine winzige Menge Mehl nicht eingedickt wird und nur als Kuriosität betrachtet werden sollte.
Zutaten
- 2 Unzen (55 g) Butter
- Scheiben von Kalbfleisch, Schinken, Speck, Rindfleisch oder Geflügel
- 3 Pfefferkörner
- Pilzabschnitte
- 1 Tomate
- 1 gewürfelte Karotte
- 1 Zwiebel, mit 2 Nelken gespickt
- 1 gewürfelte Rübe
- Je 1 Zweig Thymian, Petersilie und Majoran
- 1 Teelöffel Mehl
- ¼ Pint (150 ml) Fond
Zubereitung
- Den Boden eines Schmortopfes mit Butter einfetten.
- Das Fleisch, die Pfefferkörner, die Pilzabschnitte, die Tomate, die Karotte, die geschnittene Rübe, die Zwiebel, das Lorbeerblatt, den Thymian, die Petersilie und den Majoran hinzufügen. 15 Minuten lang gut mit dem Deckel braisieren.
- Den Fond hinzufügen und sanft 15 Minuten lang köcheln lassen.
- Durch ein Sieb passieren, dann überschüssiges Fett entfernen.
- In einem irdenen Gefäß abkühlen lassen und nach Wunsch Glasur hinzufügen.
- Vor dem Servieren durch ein Sieb passieren.