Duxelles (Gehackte Pilze mit Kräutern) Rezept
Frankreich
Duxelles ist ein französisches Pilzgericht.
Zutaten
- ½ pound frische Pilze oder Pilzstiele, gehackt
- 1 kleine Zwiebel oder 1–2 Schalotten, gehackt
- 1–2 Esslöffel Butter
- Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gehackte Petersilie nach Geschmack
- 1 Prise Estragon oder Thymian (optional)
Zubereitung
- In einer Bratpfanne die Zwiebel in Butter sautieren, bis sie weich, aber nicht braun ist (etwa 3–5 Minuten).
- Gehackte Pilze, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und Estragon einrühren.
- Die Mischung bei mittel-hoher Hitze kochen, bis die Pilze viel Flüssigkeit abgeben; diese Flüssigkeit verdunstet vollständig (etwa 5–10 Minuten). Die Duxelles sollten wie ein grobes Mus aussehen.
- Die Mischung leicht abkühlen lassen und auf Würze prüfen.