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Demi-glace Rezept

Frankreich

Französische Küche Demi-glace wird durch langsame Reduktion einer Mischung aus Sauce Espagnole und brauner Brühe zubereitet.

Zutaten

  • 3 cups Sauce Espagnole
  • 4 cups brauner Fond
  • ¼ cup Madeira oder Sherry

Zubereitung

  1. Die Sauce Espagnole und den braunen Fond in einem schweren Topf vermischen.
  2. Bei niedriger Hitze auf zwei Drittel reduzieren.
  3. Vom Feuer nehmen und den Madeira oder Sherry hinzufügen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Demi-glace, CC BY-SA 3.0.