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Crème Saint-Honoré Rezept

Frankreich

Französische Küche Die Crème saint-honoré ist eine Crème pâtissière, in die steif geschlagene Eiweiße untergehoben werden. Sie wird zum Füllen von Profiteroles, Éclairs und Tartes verwendet sowie als eigenständige Dessertsahne. Sie kann zusätzlich mit Likör, Pralin, Orangenschale usw. aromatisiert werden.

Zutaten

  • 1 Pint Crème pâtissière, noch heiß
  • 8 Eiweiße
  • einige Tropfen Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Feinzucker ODER Kristallzucker

Zubereitung

  1. Eventuelle zusätzliche Aromen in die Crème pâtissière einrühren.
  2. Eiweiße mit dem Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
  3. Zucker auf die Eiweiße streuen und weiter zu steifem Schnee schlagen.
  4. Ein Viertel der Eiweiße in die heiße Creme einrühren.
  5. Den Rest der Eiweiße unterheben und vor der Verwendung kühlen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Crème Saint-Honoré, CC BY-SA 3.0.