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Coq au Vin II Rezept

Frankreich

Zutaten

  • 4 Stück Hähnchenschenkel und -keulen, oder 1 Suppenhuhn, in Servierstücke geschnitten
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Flaschen (1,5 L) Pinot-Noir-Rotwein
  • Allzweckmehl
  • 3 Eier, geschlagen
  • 2 EL Wasser
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
  • 2 Stangen Sellerie, geviertelt
  • 2 Karotten, geviertelt
  • 6 Unzen Salzschweinefleisch oder Speck am Stück, gewürfelt
  • 12 Zweige Thymian
  • 5 Zweige Rosmarin
  • 7 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Tassen Hühnerbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 24–30 Perlzwiebeln, geschält aber ganz gelassen
  • 3 Eier, geschlagen

Zubereitung

  1. Beide Seiten der Hähnchenstücke sehr großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. In die Eier tauchen. Beiseite stellen.
  2. Etwas Mehl in einen Gallonen-Zip-Beutel geben. Hähnchenstücke hinzufügen und schwenken, bis sie überzogen sind. Es macht der ganzen Familie Spaß!
  3. Wasser in den Boden einer gusseisernen Pfanne mit dem Salzschweinefleisch geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. 8–10 Minuten kochen. Salzschweinefleisch entfernen, aber das Fett darin lassen.
  4. Perlzwiebeln in dieselbe Pfanne geben und kochen, bis sie tief gebräunt sind. Entfernen und Hähnchenstücke hinzufügen, bei Bedarf in Chargen arbeiten, in derselben Pfanne und auf beiden Seiten anbraten. In einen 7–8 Quart emaillierten Schmortopf umfüllen. Zwiebeln in einem luftdichten Behälter mit Salzschweinefleisch im Kühlschrank aufbewahren.
  5. Restliches Fett abgießen. Mit 1 Tasse Wein ablöschen. Diese Flüssigkeit mit den restlichen Zutaten in den Schmortopf geben und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  6. Am nächsten Tag den Backofen auf 325 °F vorheizen.
  7. Das Hähnchen in den Ofen stellen und 2–2½ Stunden garen, oder bis das Hähnchen zart ist. Ein sehr sanftes Köcheln aufrechterhalten und gelegentlich umrühren.
  8. Sobald das Hähnchen fertig ist, in einen hitzebeständigen Behälter umfüllen, abdecken und im Ofen warm halten. Sauce durch ein Sieb passieren und Karotten, Zwiebel, Sellerie, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. Wegwerfen. Sauce zurück in den Topf geben, auf mittlere Hitze stellen und um die Hälfte reduzieren.
  9. Sobald die Sauce reduziert ist, Salzschweinefleisch und Zwiebel hinzufügen. Kochen, bis es durchgewärmt ist. Vom Herd nehmen, Hähnchen hinzufügen und warm über heißen gekochten Eiernudeln servieren, falls gewünscht.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Coq au Vin II, CC BY-SA 3.0.