Brandade de Morue Rezept

Frankreich

Französische Regionalgerichte

Zutaten

Den Salzkabeljau in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen.
24 Stunden einweichen, das Wasser mehrmals wechseln. Wenn der Fisch vollständig rehydriert ist, ist er bereit für den nächsten Schritt.
Den Kabeljau in normalem Wasser 25 Minuten pochieren oder bis er beim Testen leicht zerfällt.
Abtropfen und in Stücke brechen.
Die Zwiebel in Olivenöl bei niedriger Hitze kochen, bis sie durchsichtig ist.
In einer Küchenmaschine Kabeljau, Zwiebel und Knoblauch mit der Hälfte des Olivenöls pürieren.
Bei laufendem Motor Milch oder Sahne, restliches Öl, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen.
Bis zur glatten Konsistenz mixen. Wenn zu dick, mit Milch oder Sahne verdünnen.
Auf Toast oder über Kartoffelscheiben servieren, mit Olivenöl bestrichen und im Ofen bei 400°F (200°C) 30 bis 40 Minuten geröstet, einmal wenden.