Choucroute Rezept
Frankreich
Elsässische Rezepte Choucroute garnie ist ein Gericht aus Sauerkraut mit Würstchen, Salzschweinefleisch und Kartoffeln. Bei diesem Rezept etwas wählerisch mit den Zutaten zu sein (besonders mit dem Sauerkraut) macht den ganzen Unterschied.
Zutaten
- Etwa 1 Esslöffel Entenfett
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2–3 kleine Kartoffeln
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Nelke
- 1–2 Knoblauchzehen
- Etwa 1 Esslöffel Korianderkörner
- ½ Esslöffel schwarze Senfkörner
- 2 Streifen Speck (oder die gleiche Menge gesalzener Schweinebauch), in grobe Quadrate geschnitten
- 1 Pfund Sauerkraut
- 4 Schweinswürste
- 3 Scheiben geräucherter Schweinefleisch, mit Knochen
- Etwa 1 Tasse (240 ml) Weißwein (trocken)
Zubereitung
- In einem Topf, der am Ende alles aufnehmen kann, das Entenfett bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Wenn heiß, die Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie durchsichtig sind (etwa 5 Minuten).
- Dann Sauerkraut, Weißwein, Wacholderbeeren, Nelke, Korianderkörner, Senfkörner und Knoblauch hinzufügen.
- Das geräucherte Schweinefleisch und den Speck hinzufügen.
- Abdecken und etwa 2 Stunden köcheln lassen.
- In einem anderen Topf die geschälten Kartoffeln und die Würste köcheln lassen — nicht kochen, sonst platzen die Würste auf.
- Köcheln, bis die Kartoffeln gar sind (und dann werden auch die Würste gar sein).
- In einem Haufen servieren — Sauerkraut auf den Boden, verschiedene Schweine- und Kartoffelteile darauf.