Recipe Hub

Cassoulet Rezept

Frankreich

Cassoulet

Cassoulet (Pays D'OC caçolet) ist eine Spezialität der Region Languedoc und benannt nach dem Tontopf, in dem es zubereitet wird. Es steht möglicherweise mit dem Cocido in Spanien in Verbindung. Cocido soll aus der jüdischen und muslimischen Tradition stammen, das Essen ein oder zwei Tage zuvor zuzubereiten, um am Sabbat zu ruhen. Das Schweinefleisch wurde angeblich als Demonstration des christlichen Glaubens substituiert.

Zutaten

  • 500 g (etwa 1 lb) getrocknete weiße Haricot-/Navy-Bohnen
  • Kreuzkümmel
  • 1 Schweineohr oder Schwarte (optional)
  • 1 kg (etwa 2 lb) Mischung aus Enten- oder Gänsefleisch, Toulouse-Würsten (kräftige Knoblauchwurst), Schwein und/oder Hammel
  • Entenfett, Gänsefett oder Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • Brühe oder Weißwein
  • Bouquet garni
  • 1 Knoblauchknolle, geschält
  • Salz
  • Pfeffer
  • Nelken
  • Wacholderbeeren
  • Wasser oder Brühe

Zubereitung

  1. Bohnen einige Minuten blanchieren, indem sie einige Minuten in reichlich kochendes Wasser und dann in mit Kreuzkümmel gewürztes kaltes Wasser getaucht werden.
  2. Bohnen abgießen und beiseitestellen.
  3. Fleisch in einer Pfanne mit Enten- oder Gänsefett anbraten — nur die Außenseite bräunen. Fleisch entfernen und beiseitestellen.
  4. Zwiebel in derselben Pfanne golden bis dunkelbraun anbraten oder rührbraten, dann beiseitestellen.
  5. Restliches Fett aus der Pfanne abgießen und entsorgen. Den dunklen Bratensatz in der Pfanne mit Brühe oder Weißwein ablöschen. Ablöschflüssigkeit aufbewahren.
  6. In einer Auflaufform, Pfanne oder einem Topf Bohnen, Fleisch, gegarte Zwiebel, Knoblauchzehen, Bouquet garni und Wacholderbeeren schichten. Ablöschflüssigkeit zugeben, dann genug kochendes Salzwasser, um die Bohnen etwa einen inch zu bedecken.
  7. Bei 90 °C (195°F) etwa 4½ Stunden backen. Falls nötig, während des Backens zusätzliches kochendes Wasser zugeben. Wenn sich eine leichte Kruste gebildet hat und die Bohnen das ganze Wasser aufgenommen haben und zart geworden sind, ist die Zubereitung fertig.
  8. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Cassoulet, CC BY-SA 3.0.