Buchweizen-Crêpes Rezept

• 500 g Buchweizenmehl
• 1 L Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Ei (optional; siehe Hinweis)
• Butter zum Braten
• Füllungen nach Wunsch

Teig

1. Mehl und Salz in einer Rührschüssel verquirlen.
2. Ei und die Hälfte des Wassers unterquirlen, um einen Teig zu erhalten.
3. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Das restliche Wasser nach Bedarf nach und nach unterquirlen, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Er muss dünn genug sein, um zu fließen und die Pfanne zu bedecken, aber nicht so wässrig, dass der Pfannkuchen beim Backen nicht zusammenhält. Möglicherweise braucht man nicht das gesamte Wasser.

Backen

1. Die gewünschten Füllungen im Voraus vorbereiten. Alles, was mehr als 1 Minute Garzeit benötigt (z.B. Zwiebeln, Pilze, Fleisch usw.), sollte vorgekocht sein.
2. Eine große flache Pfanne (ca. 30 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Wenn die Pfanne heiß ist, sie mit einem Klecks Butter (zunächst etwa einen Esslöffel) einfetten und verteilen, sodass sie schmilzt und die Pfanne überzieht. Der Teig kann schnell ansetzen, daher muss die Buttermenge für die ersten Pfannkuchen eventuell angepasst werden.
4. Genug Teig in die Pfanne schöpfen, um einen großen Pfannkuchen von maximal 3 mm Dicke nach dem Verteilen zu erhalten.
5. Den Pfannkuchen backen, bis er an der Oberfläche trocken und an der Unterseite leicht golden ist. Mit einem Spatel wenden.
6. Wenn der Pfannkuchen nicht sofort gefüllt wird, bis zur goldbraunen Färbung auf der anderen Seite backen, dann entnehmen und beiseitelegen (siehe Hinweise). Wenn der Pfannkuchen gefüllt wird, die Zutaten in der Mitte anrichten und dabei mehrere Zentimeter/Zoll rundum frei lassen. Sobald die Unterseite gebacken ist, die vier Ränder des Pfannkuchens zur Mitte hin einfalten, um die Füllung einzuschließen und ein Quadrat zu formen. Entnehmen und heiß servieren.
7. Weiterbacken, bis der restliche Teig aufgebraucht ist.