Recipe Hub

Bouchée à la Reine Rezept

Frankreich · Portionen: 2–4

Französische Küche Bouchée à la reine ist nach Marguerite de Valois, der Frau von Heinrich IV., benannt. Diese Vorspeise wurde etwas vernachlässigt, ist aber einer der großen Klassiker der französischen Gastronomie. Sie wird gewöhnlich als Vorspeise (Einleitungskurs) serviert, kann aber auch als plat principal (Hauptgericht) für ein Abendessen serviert werden, zum Beispiel begleitet von einem grünen Salat. Sie kann auch mit Meeresfrüchten oder sogar gemacht werden

Zutaten

  • 4 vol-au-vent Hüllen
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 2 große Hähnchen- oder Putenbrüste
  • 4 oz kleine oder mittlere Champignons
  • 2 oz Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1 Eigelb
  • 1 Tasse Crème fraîche (oder Schlagsahne)
  • 1 Bouquet garni
  • 12 oz Hähnchenbrühe
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Hähnchenbrühe und Bouquet garni in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 10–11 Minuten ziehen lassen
  2. Hähnchenbrüste in kleine Würfel schneiden.
  3. Champignons schnell waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  4. In einer Sauteuse (oder Bratpfanne) Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und gehackte Schalotte hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren kochen.
  5. Mehl hinzufügen und 1 kleine Minute kochen, mit einem Schneebesen oder Holzlöffel mischen, ohne zu bräunen.
  6. Hähnchenbrühe nach und nach hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren kochen.
  7. Gewürfeltes Hähnchen und Champignons hinzufügen und 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
  8. Ofen auf 350°F (gas mark 6) vorheizen und vol-au-vent Hüllen 5–10 Minuten oder gemäß Herstelleranweisung backen, ohne sie zu verbrennen.
  9. In einer Schüssel die Sahne mit dem Eigelb mischen. Die Hitze unter der Sauteuse erhöhen und die Eigelb-Sahne-Mischung hinzufügen, dabei schlagen, um sich gut mit der Sauce zu verbinden, und die Hitze sofort senken, sobald sie zu kochen beginnt. Die Sauce sollte cremig sein und einen Löffel überziehen. Nicht salzen, nur pfeffern.
  10. Vol-au-vents aus dem Ofen nehmen. Schnell füllen und ohne Verzögerung servieren, da sie schnell abkühlen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Bouchée à la Reine, CC BY-SA 3.0.