Recipe Hub

Bœuf Bourguignon Rezept

Frankreich

Bœuf Bourguignon

Bœuf bourguignon (französisch für Burgunder Rindfleisch) ist ein bekannter, traditioneller französischer Eintopf, der mit in Rotwein (ursprünglich Burgunderwein) und Rinderbrühe geschmortem Rindfleisch zubereitet wird, gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, einem Bouquet garni und mit Pilzen garniert. Eine Kopie von Julia Childs bœuf

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch (Schulterblatt oder Schmorschulter)
  • 3 große Zwiebeln, gehackt
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 300 g gehackte Karotten
  • 300 g Champignons
  • Kräuterstrauß: Basilikum, Rosmarin und Thymian mit Schnur gebunden
  • 2–4 Tassen Rotwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Mehl

Zubereitung

  1. Rindfleisch in große, 5 cm Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.
  2. Rindfleisch portionsweise in einem holländischen Ofen oder einem großen Topf braten, bis es außen goldbraun ist. Jede Portion herausnehmen, sobald sie fertig ist, und beiseite legen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch in denselben Topf geben und goldbraun braten.
  4. Mit 2 Esslöffeln Mehl bestreuen. Einige Minuten länger braten.
  5. 1–2 Tassen Rotwein hinzufügen.
  6. Wein zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen.
  7. Rindfleisch, Karotten, Kräuter und Pilze hinzufügen.
  8. Weitere zwei Tassen Rotwein und Wasser hinzufügen (genug, um das Fleisch und das Gemüse zu bedecken).
  9. 2–3 Stunden kochen, gelegentlich umrühren. Schaum von der Oberfläche entfernen, falls nötig.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Boeuf Bourguignon, CC BY-SA 3.0.