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Beurre Monté Rezept

Frankreich

Beurre monté ist eine französische Sauce mit vielen Anwendungsmöglichkeiten; sie kann pur als Dip verwendet, mitgekocht oder mit herzhaften oder süßen Zutaten verfeinert werden. Die Sauce ist schlicht eine Emulsion von Butter in Wasser, was der Butter eine saucigere Konsistenz verleiht. Sie kann als Basissauce dienen, d. h. Zutaten können hinzugefügt werden, um ihren Geschmack zu verbessern, oder sie kann pur serviert werden. Sie ist eine Schwestersauce des Beurre blan

Zutaten

  • 3 Gewichtsteile Wasser
  • 8 Gewichtsteile Butter, kalt
  • Gewürze nach Wunsch

Zubereitung

  1. Das Wasser in einem geeigneten Kochtopf, z. B. einem Stieltopf, zum leichten Kochen bringen.
  2. Butter nach und nach unter kräftigem Rühren hinzufügen, bis sie glatt eingearbeitet ist. Sicherstellen, dass die Butter vollständig emulgiert ist, bevor das nächste Stück hinzugefügt wird.
  3. Nach Geschmack würzen.
  4. Bis zur Verwendung warm halten. Nicht überhitzen, da dies die Emulsion bricht.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Beurre Monté, CC BY-SA 3.0.