Klassische Französische Macarons Rezept

Frankreich

Desserts Französische Macarons sind eine Art Sandwich-Keks auf Basis von Mandelmeringue mit einer süßen Füllung.

Zutaten

Mandelmehl und Puderzucker vermischen. Sieben, um Klumpen zu entfernen, und beiseite stellen.
Den feinen Zucker zum Eiweiß geben und zu steifem Schnee schlagen.
Die Lebensmittelfarbe zum Eiweiß geben und weiterschlagen, bis sie eingearbeitet ist.
Mit einem Holzlöffel oder Gummispatel die Mandelmehlmischung in 3 Portionen unter die Meringue heben. Mischen, bis ein lavaartiger Teig entsteht (siehe Hinweise).
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 8-mm-Rundtülle geben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 3-cm-Kreise spritzen.
Das Blech leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Mischung zu glätten und zu ebnen. 30 Minuten an der Luft trocknen lassen, bis sich auf der Oberfläche der Kekse ein Film bildet.
Bei 150 °C mit Umluft 12 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Es ist eine gute Idee, das Pergament auf einen Kühlrost zu legen, um ein Nachgaren zu vermeiden.
Die Schalen vom Pergament lösen und in Paare gleicher Größe sortieren.
Die Kekse mit der gewünschten Füllung zusammensetzen.