Elsässer Frische Nudeln (Nouilles fraîches à l'Alsacienne) Rezept
Frankreich · Portionen: 6
Französische Küche
Zutaten
- 8 Eier
- 10 g (2 tsp) Salz
- 1 tsp Weißweinessig
- 1 lb Mehl
- Geschmolzene Butter
Zubereitung
- Die Eier aufschlagen und in eine große Schüssel geben. Salz und Essig einrühren.
- Beim Rühren das Mehl nach und nach hinzufügen.
- Den Teig einige Minuten kneten, bis er glatt ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in ein trockenes Tuch wickeln. 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig in tennisballgroße Stücke teilen und auf der Arbeitsfläche auf eine Dicke von 2 mm (⅛ Zoll) ausrollen.
- Den Teig 30 Minuten trocknen lassen und die Teigscheiben häufig wenden. Man kann sie auch an einer Schnur oder über einem Besenstiel aufhängen, der auf den Rückenlehnen von zwei Stühlen liegt.
- Jede Scheibe mit Mehl bestäuben und aufrollen. In 3 bis 4 mm (¼ Zoll) dicke Scheiben schneiden.
- Ausrollen, um die Nudeln zu erhalten, und auf einem großen Tablett ausbreiten, ohne sie zu verknoten.
- Einen großen Topf mit Salzwasser füllen, zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben. 7 bis 8 Minuten köcheln lassen.
- Die Nudeln abgießen und mit geschmolzener Butter vermengen.