Xató Rezept

Sauce

• 100 g geröstete Mandeln
• 60 g geröstete Haselnüsse
• 2 gepökelte Sardellen, entsalzt
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stück blanchierte Nyores
• ½ Stück Chili (optional)
• 2-3 Scheiben gebratenes oder geröstetes Brot
• Essig
• Olivenöl
• Salz

Gericht

• 2 Stück Krause Endivien
• 12 Stück Sardellen, entsalzt
• 100 g salziger Thunfisch, entsalzt
• 100 g salzig gerissener Kabeljau, entsalzt
• 100 g Arbequina-Oliven

1. Zerstoßen Sie in einem Mörser die Mandeln, Haselnüsse, Sardellen, Knoblauchzehen, Nyora-Pulpe, Chili, Salz, Brot (Sie können sie in Essig einweichen oder den Essig separat hinzufügen), Essig und Salz.
2. Mischen Sie das Olivenöl ein.
3. Waschen und tränken Sie die Krause Endivien in Wasser.
4. Entfernen Sie das Salz von den Sardellen, dem salzigen Thunfisch und dem Kabeljau — reißen Sie die letzten beiden auseinander — und mischen Sie sie mit der Krause Endivie in einer Schüssel.
5. Fügen Sie die Oliven hinzu.
6. Fügen Sie die Sauce hinzu.
7. Mischen Sie es gut, sodass alle Zutaten mit Sauce überzogen sind. Servieren Sie und versuchen Sie, eine Art Burgform aus Krause Endivien zu bauen.