Paella nach valencianischer Art Rezept

• 500 g (1 Pfund) ausgelöstes, hautloses Hühnchen, gewürfelt
• 1 großes ganzes Kaninchen (oder ein weiteres Pfund Hühnerbrust als Ersatz)
• 1 große ganze Ente
• Salz nach Geschmack
• 8 Esslöffel Olivenöl
• 3 große rote Paprikaschoten, eine in Streifen geschnitten und die restlichen gewürfelt
• 1 große grüne Paprikaschote, geviertelt
• 1 große Zwiebel, geviertelt
• 28 g (1 Unze) Knoblauch
• 1 Esslöffel süßer Paprika
• 500 g (1 Pfund) gewürfelte oder geriebene Tomaten
• 500 g (1 Pfund) Cannellini-Bohnen aus der Dose in Wasser, gründlich gespült
• 8–10 Safranfäden und/oder 1,5 Teelöffel gelber Lebensmittelfarbe
• 3 Tassen kurzkörniger weißer Reis (auch Valencianischer Reis oder Perlreis genannt)
• 3–4 Zweige frischer Rosmarin
• 1–2 frische Artischocken (optional)

Brühe

1. Ente ggf. auftauen.
2. Innereien und Orangensaucenpaket herausnehmen und beiseitelegen.
3. Schwanz abschneiden, Halshaut abschneiden und beiseitelegen.
4. Ente vierteln.
5. Geviertelte Ente, Rückgrat, Halshaut und Schwanz zusammen mit dem gefrorenen Kaninchen, der Zwiebel und der grünen Paprika in den Topf legen.
6. Topf fast bis zum Rand mit Wasser füllen und auf mittleres Kochen erhitzen. Inhalt etwa eine Stunde lang kochen lassen.
7. Kaninchen und geviertelte Ente herausnehmen, aber Hals, Schwanz und Rückgrat im Wasser lassen. Dann abkühlen lassen. Das gesamte Fleisch sollte gegart sein.
8. Haut vom Entenfilet entfernen und die Haut zurück in den Topf legen.
9. Kaninchen- und Entenfleisch herausnehmen und beiseitelegen.
10. Entenknochen, Entenhaut und Kaninchenknochen zurück ins kochende Wasser geben.
11. Kochen, bis das Wasser auf die Hälfte seines ursprünglichen Volumens reduziert ist.
12. Knochen und Haut wegwerfen und die Brühe abseihen.
13. Safran und/oder Lebensmittelfarbe hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe orange/gelb wird.

Artischocke

1. Stiele abschneiden und Artischocken gründlich spülen.
2. Sowohl die Stiele als auch die Artischocke ca. 20 Minuten kochen.
3. Aus dem Topf nehmen und unter kaltem Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind.
4. Blätter von den Artischockenherzen abschneiden und die stacheligen Fäden herausschaben. Die Herzen und Stiele werden in der Paella verwendet. Die Blätter für einen anderen Tag aufbewahren.

Paella

1. Olivenöl in eine Paellera bei starker Hitze gießen und warten, bis das Öl schimmert.
2. Paprikastreifen anbraten und aus der Pfanne nehmen.
3. Hühnerbrust und einen Esslöffel Salz hinzufügen. Hühnchen etwa halb durch garen.
4. Ente und Kaninchen hinzufügen. Fleisch goldbraun anbraten.
5. Gewürfelte Paprika hinzufügen und 1 Minute anbraten.
6. In der Mitte der Pfanne Platz schaffen und den Knoblauch hinzufügen. Anbraten bis er braun ist (vorsichtig, da Knoblauch leicht verbrennt).
7. Im gleichen Raum Tomaten hinzufügen und ca. 1 Minute garen. Dann gut vermischen.
8. Paprika hinzufügen und gut vermischen.
9. Reis hinzufügen und umrühren, bis der Reis von der Mischung überzogen ist.
10. Mischung flachdrücken und die Brühe bis fast zur Oberkante der Paellera hinzufügen.
11. Rosmarinzweige, Artischockenherzen und Stiele hinzufügen.
12. Hitze auf niedrig reduzieren und die Mischung 10 Minuten köcheln lassen.
13. Brühe kosten. Bei Bedarf mehr Salz hinzufügen und vorsichtig umrühren, damit die Brühe nicht überläuft.
14. Rosmarinzweige entfernen und weiter garen. Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, die Paella NICHT umzurühren, damit sich am Pfannenboden gerösteter Reis bildet.
15. Den Reis an verschiedenen Stellen etwa alle vier bis fünf Minuten kosten. Sie wissen, dass er fertig ist, wenn er weich aber nicht matschig ist.
16. Paprikastreifen zurücklegen und in einem kreisförmigen Muster anordnen.
17. Paella vom Herd nehmen und ein weißes Geschirrtuch über die Pfanne legen.
18. 5–10 Minuten warten, damit der Reis die verbleibende Flüssigkeit aufnehmen kann.
19. Heiß servieren. Am Pfannenboden sollte man gerösteten (aber nicht verbrannten) Reis erkennen.