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Spanisches Omelett Rezept

Spanien

Spanisches Omelett

Das spanische Omelett (Tortilla) ist eines der bekanntesten spanischen Gerichte, und es wäre sehr selten, eine Tapas-Bar zu finden, die keine spanische Tortilla anbietet. Diese Tapa ist vielseitig, und andere Zutaten wie Pilze, Tomaten und Paprika können hinzugefügt werden, um Abwechslung zu schaffen. Spanische Tortilla kann warm oder kalt serviert werden und wird oft mit Mayonnaise oder Tomate belegt.

Zutaten

  • 1 lb (450 g) festkochende Kartoffeln
  • 1 große weiße oder spanische Zwiebel (optional)
  • Etwa 1 Liter Öl (Olivenöl bevorzugt)
  • 6 Eier
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten recht dünn sein.
  2. In der Zwischenzeit das Öl bei niedriger Hitze in einer großen Sautépfanne erhitzen.
  3. Die Kartoffeln in die Pfanne geben und frittieren, bis sie weich und durchgegart, aber nicht gebräunt sind. Das kann recht lange dauern – nicht hetzen. Es empfiehlt sich, die Pfanne abgedeckt zu halten, damit der Dampf der Kartoffeln am Boden der Pfanne beim Garen der oberen Kartoffeln hilft.
  4. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne leicht bei häufigem Rühren ein paar Minuten anbraten oder bis sie süß ist. Oder man kann sie einfach in den letzten fünf Minuten des Garens zu den Kartoffeln geben.
  5. Die Eier in einer großen Schüssel schlagen und Salz hinzufügen.
  6. Die heißen gekochten Kartoffeln und die Zwiebel zum Ei in der Schüssel geben, die Kartoffeln und die Zwiebel vorsichtig in das Ei mischen und fünf Minuten ruhen lassen. Dies beginnt das Ei zu garen und hilft dabei, die Kartoffelscheiben mit Ei zu überziehen, sodass alles schön zusammenhält.
  7. Öl abgießen und für ein anderes Mal aufbewahren.
  8. Die Kartoffel-, Zwiebel- und Eimischung zurück in die Pfanne gießen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten garen. Die Pfanne in Bewegung halten, damit die Mischung nicht kleben bleibt. Eine Antihaftpfanne macht das viel einfacher.
  9. Wenn der Rand der Tortilla gar aussieht, einen großen, flachen Teller über die Pfanne legen (wie einen Deckel), eine Hand auf den Teller legen, um ihn zu halten, und das Ganze umdrehen (die ersten Male ist es am besten, dies über der Spüle zu tun – es kann sehr unordentlich werden).
  10. Jetzt sollte ein umgekehrtes Omelett auf dem Teller liegen, oben gegart und unten roh. Überprüfen, ob die Pfanne sauber ist und ggf. angehaftete Stücke abkratzen und etwas Öl hinzufügen, wenn sie trocken aussieht. Das Omelett wieder zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die Unterseite zu garen.
  11. Weitere paar Minuten garen.
  12. Den Wendetrick einige Male wiederholen (Übung macht den Meister), um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gegart ist.
  13. Auf eine große Platte übertragen, in Spalten schneiden und mit weiteren Tapas servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Spanish Omelet, CC BY-SA 3.0.