Paella de Marisco Rezept

Brühe

• 300 Gramm (11 oz) Krebs
• 300 Gramm (11 oz) Garnelenköpfe
• 1 Lorbeerblatt
• 4–5 ganze Knoblauchzehen
• gelbe Zwiebel, geviertelt
• 4 Liter Wasser

Paella

• 12 lebende Muscheln, Bart entfernt
• geriebene Tomaten
• gewürfelte Tintenfischmäntel
• Garnelen (entdarmt und geschält)
• valencianischer Reis
• 8 Kaiserhummer (oder sehr große Flusskrebse oder Garnelen, falls keine Kaiserhummer verfügbar)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel süßer Paprika
• 8–10 Safranfäden (oder 1½ Teelöffel Lebensmittelfarbe; siehe Notizen)
• Salz nach Geschmack

Brühe

1. Kochen Sie die Brühenzutaten in Wasser und lassen Sie die Flüssigkeit reduzieren, bis 2 Liter Brühe vorhanden sind. Zerdrücken Sie die Zutaten gelegentlich mit einer Schöpfkelle oder einem Kartoffelstampfer am Topfboden, um deren Aromen herauszupressen.
2. Sieben Sie die Brühe und stellen Sie sie beiseite.

Paella

1. Erhitzen Sie das Öl in einer Paellera bei mittlerer Flamme.
2. Geben Sie die Muscheln hinzu und decken Sie mit einem Topfdeckel ab. Der Deckel sollte die Muscheln, aber nicht die ganze Paellera bedecken. Kochen Sie, bis sie sich öffnen, dann nehmen Sie sie heraus und stellen sie beiseite.
3. Geben Sie die Kaiserhummer hinzu und bestreuen Sie jeden mit einer Prise Salz.
4. Braten Sie die Hummer scharf an, dann nehmen Sie sie heraus.
5. Geben Sie den gewürfelten Tintenfisch hinzu und braten Sie etwa 2 Minuten.
6. Geben Sie die Garnelen hinzu und braten Sie etwa 2 Minuten.
7. Geben Sie Knoblauch hinzu und braten Sie, bis er goldbraun ist. Das sollte etwa eine Minute dauern.
8. Geben Sie die geriebenen Tomaten hinzu und braten Sie etwa 4 Minuten, um Sofrito zu machen.
9. Geben Sie Reis hinzu und schmoren Sie, bis er vollständig mit Sofrito überzogen ist.
10. Geben Sie Paprika hinzu und braten Sie etwa 2 Minuten.
11. Geben Sie 2 Liter der Meeresfrüchtebrühe hinzu.
12. Geben Sie Safran (oder Lebensmittelfarbe) hinzu. Mischen Sie gut und köcheln Sie etwa 3 Minuten.
13. Probieren Sie die Brühe und laden Sie Ihre Abendessensgäste ein, dies ebenfalls zu tun. Wenn die Brühe fade ist, geben Sie Salz prisenweise hinzu, bis alle einverstanden sind.
14. Geben Sie die Hummer und Muscheln zurück und kochen Sie weiter.
15. Beginnen Sie, den Reis zu probieren, nachdem er etwa 20 Minuten geköchelt hat, und reduzieren Sie die Hitze etwas. Stellen Sie sicher, dass der Reis nicht zu weich wird. Überprüfen Sie den Reis alle 10 Minuten und reduzieren Sie die Hitze nach jedem Probieren leicht. Ihr Ziel ist Reis mit einem leicht ungaren Kern. Die Zeit, die benötigt wird, um diesen Punkt zu erreichen, kann je nach Kochausrüstung von 30 Minuten bis zu einer Stunde variieren.
16. Ihre Paella ist fertig, sobald der Reis leicht bissfest (al dente) ist, die Paella etwas feucht, aber nicht suppig ist, und sich etwas gerösteter Reis am Boden der Paellera befindet. Dies gilt in der gesamten spanischsprachigen Welt als Delikatesse.
17. Nehmen Sie die Paellera vom Herd und decken Sie sie mit einem weißen Handtuch (nicht mit Folie) ab. Lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bevor Sie servieren.