Fabes con Almejas Rezept
Spanien · Portionen: 4
Fabes con almejas, manchmal auch habas con almejas genannt (Spanisch für Bohnen mit Muscheln), ist ein Muschel- und Bohneneintopf, der im 19. Jahrhundert im Fürstentum Asturien in Spanien als Bauernspeise entstand. Fabes con almejas-Rezept aus dem Heart of New England. Es ist eine leichtere Variante von
Zutaten
- 1 Pfund (450 g) getrocknete weiße Bohnen (z. B. Navy, Great Northern, Cannellini)
- 24 lebende Littleneck- oder Mahogany-Muscheln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- ½ Stk. (~ 4 oz) Zwiebel
- 1 großzügige Prise Safran oder gelbe Lebensmittelfarbe
- 1 Esslöffel süßes Paprika (nicht geräuchert)
- ¼ Tasse gehackte Petersilie
- Ein großer Laib krustiges Brot
- Salz nach Bedarf
Zubereitung
- Die Bohnen abspülen und über Nacht einweichen.
- Die Muscheln gründlich schrubben und abspülen.
- Die Bohnen abtropfen lassen und mit der Zwiebel, dem Knoblauch, zwei Prisen Petersilie, den Lorbeerblättern und dem Olivenöl in eine Pfanne geben.
- Gerade genug Wasser hinzufügen, um die Zutaten zu bedecken, und bei hoher Flamme kochen.
- Zum Kochen bringen und dann auf Köcheln reduzieren. Schaum abschöpfen. Locker abgedeckt köcheln lassen, bis sie gar sind. Dies sollte etwa 90 Minuten dauern. Die Pfanne gelegentlich überprüfen, um Wasser hinzuzufügen. Niemals zulassen, dass das Wasser unter die Höhe der Zutaten fällt.
- Wenn die Bohnen fast gar sind, die Muscheln in eine separate Pfanne geben und etwa einen Zoll Wasser hinzufügen. Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich die Pfanne schütteln, um den Muscheln zu helfen, sich zu öffnen. Die Muscheln jede Minute überprüfen. Sie entfernen, sobald sie sich öffnen, und in eine separate Schüssel geben. Dies sollte nicht mehr als 10 Minuten dauern. Sobald Sie alle Muscheln entfernt haben, haben Sie Muschelbrühe in der Pfanne. Die Brühe aufbewahren, da Sie sie für den nächsten Schritt benötigen.
- Die Brühe auf Schmutz und Muschelschalen überprüfen. Wenn viel davon vorhanden ist, müssen Sie sie durch ein Tuch passieren, um den Sand zu entfernen.
- Die Brühe zu den köchelnden Bohnen zusammen mit dem Safran (oder der Lebensmittelfarbe), der restlichen Petersilie, dem Paprika und Salz nach Geschmack hinzufügen.
- Abdecken und 5–10 Minuten kochen.
- Die Bohnen und Brühe in separate Schüsseln schöpfen und sechs Muscheln in jede Schüssel geben.
- Mit krustigem Brot an der Seite servieren.