Saumagen Rezept
Deutschland
Zutaten
- 1 kleiner Schweinemagen (beim Metzger bestellen)
- 375 g fettloser Schweinebauch
- 375 g Schweinefleisch
- 375 g Hackfleisch (Bratwurstfüllsel)
- 1–2 Brötchen, in etwas Milch eingeweicht
- 1 kg gekochte Kartoffeln
- 2 Karotten
- 3 Eier
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1–2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Muskat
Zubereitung
- Den Schweinemagen über Nacht einweichen und mit Bindfaden zwei der drei Öffnungen verschließen.
- Fleisch und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebeln, Karotten und Petersilie in Butter schmoren. Knoblauch zerdrücken.
- Alles mit den Brötchen und Eiern vermischen und gut würzen; dann alles in den Schweinemagen füllen und die dritte Öffnung schließen.
- Den Magen in heißes Wasser legen und 2–3 Stunden kochen. Das Wasser darf nicht kochen.
- Den Magen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree und Sauerkraut servieren. Alternativ kann man den gekochten Magen im Kühlschrank aufbewahren und ihn anbraten, wenn man ihn essen möchte.