Haifischflossensuppe Rezept

Suppe

• 400 g Haifischflossen
• 100 g getrocknete, gemahlene Garnelen
• 10 große getrocknete Dongu-Pilze
• 50 g getrocknete Bambussprossen
• 1 in Scheiben geschnittene Ingwerwurzel
• 2 EL Speckfett
• 1 TL Salz
• 2 EL Sojasauce
• 4 EL chinesischer Weißwein
• ¾ Liter Hühnerbrühe
• Fischfond aus rotgekochten Flossen
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Maisstärke

1. Reinigen Sie die Flossen und legen Sie sie in lauwarmes Wasser.
2. Weichen Sie gemahlene Garnelen und getrocknete Pilze 30 Minuten in ¼ Liter warmem Wasser ein. Das Wasser kann dann weggeschüttet werden. Der getrocknete Bambus sollte ebenfalls eingeweicht werden, bis er weich ist, dann in dünne Streifen geschnitten werden.
3. Reinigen und entschuppen Sie die Haifischflossen gründlich, dann legen Sie sie in einen Liter Wasser. 1 Stunde köcheln lassen. Danach das Wasser beiseite stellen.
4. Legen Sie die Flossen in einen frischen Liter Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie zugedeckt 1½ Stunden. Danach die Flossen abseihen.
5. Geben Sie in einem separaten Topf Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie Ingwer und Garnelen hinzu und köcheln Sie 30 Minuten.
6. Vom Herd nehmen und die Brühe abseihen, Garnelen und Ingwer wegwerfen.
7. Erhitzen Sie in einem separaten Topf das Speckfett und fügen Sie die Bambussprossen und Pilze zusammen mit Salz hinzu.
8. 1 Minute sautieren, dann Sojasauce, Wein, Brühe, Fischfond und Flossen hinzufügen. Bei niedriger Hitze 20 Minuten lang unter häufigem Rühren kochen.
9. Vom Herd nehmen und die Maisstärke langsam in kleinen Schritten einrühren. Sesamöl auf die Suppe streuen.
10. In einer großen Schüssel servieren. Die Haifischflossen sollten an der Oberfläche bleiben.