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Rote Bohnenpaste Rezept

China

Rote Bohnenpaste

Küche. Rote Bohnenpaste (auf vereinfachtem Chinesisch: 红豆沙, auf traditionellem Chinesisch: 紅豆沙, Pinyin: hóngdòushā, bedeutet wegen ihrer Textur „roter Bohnensand") ist eine süße Paste, die für viele Dinge in der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche verwendet wird. Sie wird aus zerdrückten Adzuki-Bohnen (auf Chinesisch als rote Bohnen bekannt) gemacht, gemischt mit Zucker. Die Textur reicht von grob und körnig bis fein.

Zutaten

  • 200 ml getrocknete Adzuki-Bohnen
  • Wasser nach Bedarf zum Einweichen und Kochen
  • 150 ml Zucker
  • 75 ml Pflanzen- oder Erdnussöl zum Braten

Zubereitung

  1. Die Bohnen waschen und beschädigte oder kranke Bohnen aussortieren. Die Bohnen mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dadurch werden die Bohnen etwas weicher und die Kochzeit erheblich verkürzt.
  2. Die Bohnen abgießen und nach dem Einweichen abspülen.
  3. In einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen.
  4. Die Bohnen 1½–2 Stunden köcheln lassen, bis sie weich und leicht zerfallend sind. Längeres Kochen ergibt eine glattere Paste. Gelegentlich Wasser nachfüllen, damit die Bohnen nicht trocken kochen und anbrennen.
  5. Das Wasser abgießen.
  6. Je nach gewünschter Konsistenz die Bohnen von Hand (grob) oder im Mixer (fein) zerdrücken. Beachten Sie, dass die Paste sehr dick ist; wenn Sie einen Mixer verwenden, ist es einfacher, dies in Portionen zu tun.
  7. Den Zucker einrühren. Jetzt sollte eine dicke, aber feuchte Paste entstanden sein.
  8. Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok vorheizen und die Bohnenpaste unter Rühren braten, bis das Wasser verdunstet ist. Die Bohnenpaste ist jetzt ziemlich trocken und hat eine leicht körnige Textur.
  9. Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Diese Paste hält sich mindestens eine Woche im Kühlschrank.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Red Bean Paste, CC BY-SA 3.0.