Schweinefüße mit Ingwer-Essig Rezept
China
Chinesische Küche. '''Pig's trotters and ginger vinegar stew' (豬腳薑) ist ein kantonesisch-chinesisches Gericht, das traditionell für junge Mütter zubereitet wird, aber jetzt auch ein beliebtes Alltagsgericht ist. Die Hauptzutaten von Pig's Trotters and Ginger Vinegar Stew'' sind: Schweinefüße, Ingwer, chinesischer süßer schwarzer Essig, Eier, Salz und Öl. Sie wollen Ihren Topf füllen können, also hängen die tatsächlichen Mengen von Ihrem
Zutaten
- 4 Schweinefüße
- 12 große Eier
- 500 g Ingwerwurzel
- Genug süßer schwarzer Essig, um die anderen Zutaten zu bedecken
Zubereitung
- Die Eier hart kochen, abschrecken und beiseite stellen, um abzukühlen.
- Den Ingwer waschen, schälen und dick schneiden, mit der flachen Seite eines Messers zerquetschen.
- Den Ingwer bei hoher Hitze mit Öl und Salz etwa 5 Minuten anbraten. Beiseite stellen.
- Die Haare von den Schweinefüßen entfernen (mit offener Flamme abflammen und dann mit einem Messer abkratzen, wenn Sie einen Küchenbrenner haben, verwenden Sie diesen; ansonsten vorsichtig einen Gasherd verwenden).
- Einen Topf mit heißem Wasser zum Kochen bringen und die Füße blanchieren. Die Füße aus dem Wasser nehmen, sobald sich die Haut gestrafft hat und das Äußere der Füße die Farbe gewechselt hat, mit kaltem Wasser bis zur Abkühlung abschrecken und zum Abtropfen beiseite stellen.
- Sobald sie größtenteils trocken sind (mit einem sauberen Tuch nachhelfen), die Füße zuerst quer durch die Gelenke und dann der Länge nach zerlegen.
- Die Füße gut mit Salz einreiben und eine Pfanne oder einen Wok erhitzen. Die Füße in ihrem eigenen Fett anbraten.
- Den Ingwer und die Füße in den Tontopf geben, dann den süßen Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Eier schälen und in den Topf geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und einen Tag beiseite stellen. Gelegentlich sanft bei niedriger Hitze erwärmen, dann zum Köcheln bringen und wieder abkühlen lassen. Die Tradition besagt, im Laufe eines Tages dreimal zu erhitzen und abkühlen zu lassen. Der Eintopf wird zu einer Sülze.