Hongshao Rou (Rotgeschmorter Schweinebauch) Rezept
China · Portionen: 4 Servings
Hongshao rou (wörtl. rotgekochtes Fleisch) ist ein traditionelles chinesisches Schweinegericht. Es ist ein sehr beliebtes Hausgericht, wird aber selten in westlichen Restaurants angeboten. Oft ist das genaue Rezept einer Familie ein gut gehütetes Geheimnis, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Es besteht aus Schweinebauch in einer dicken, süßen, dunklen Soße, die lange gedünstet wird, um das normalerweise zähe Fleisch zu erweichen. Häufig werden auch andere Fleischsorten wie Kutteln oder Rindersehn
Zutaten
- 700 g Schweinebauch, gewürfelt
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 EL weißer Zucker
- 350 ml Schweine- oder Hühnerbrühe
- 1 EL gehackter Ingwer
- 2 EL dunkle Sojasoße
- 50 ml Shaoxing-Reiswein
- 3 Sternanispods
- 4 kleine Frühlingszwiebeln, in Scheiben
Zubereitung
- In einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze Öl und Zucker zusammen erhitzen, bis der Zucker schmilzt und braun wird.
- Den gewürfelten Schweinebauch zum Zucker und Öl geben und von allen Seiten anbraten.
- Die Hitze reduzieren, Brühe, Ingwer, Sternanis, Sojasoße und Shaoxing-Wein in den Topf geben.
- Fest abdecken und 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern.
- Den Deckel abnehmen und die Frühlingszwiebeln hinzufügen.
- Die Soße aufkochen, bis nur noch eine dicke, dunkle Soße übrig ist.
- Das Gericht kann jetzt serviert werden, aber wenn möglich, einen Tag kühlen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Mit Reis servieren, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.