Egg Roll Rezept

• Egg-Roll-Hüllen (gekauft oder selbst gemacht)
• Hähnchen oder Schweinefleisch
• Brokkoli (optional)
• Pak Choi (optional)
• Sellerie (optional)
• Spinat (optional)
• Sojasprossen
• Ingwerpulver
• Sojasoße
• Bambussprossen
• Öl zum Anbraten der Füllung, evtl. einschließlich Sesamöl
• Öl zum Frittieren der fertigen Rollen, evtl. einschließlich Backfett
• Eiweiß

Füllung

1. Das Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden. Das ist viel einfacher, wenn das Fleisch gekocht ist, aber das Ergebnis wird besser sein, wenn Sie das Fleisch roh schneiden und es nach dem Schneiden kochen.
2. Die Bambussprossen in Streichhölzer schneiden.
3. Falls verwendet, die Brokkoliröschen in kleine Stücke von ~⅜ Zoll Durchmesser hacken. Den Stiel in Streichhölzer schneiden.
4. Falls Sellerie verwendet wird, die Stiele der Länge nach in ¾ Zoll breite Stücke und dann quer in ⅛-Zoll-Scheiben schneiden.
5. Falls Pak Choi verwendet wird, die Blätter vom Stiel trennen. Die Stiele wie Sellerie behandeln. Die Blätter quer in ½-Zoll-Streifen schneiden, dann die Streifen in 1,5-Zoll-Stücke brechen.
6. Falls Spinat verwendet wird, ihn ähnlich wie die Pak-Choi-Blätter behandeln.
7. Die Sojasprossen waschen und alle, die nicht weiß und knackig sind, wegwerfen.
8. Öl in einen Wok geben und die Hitze einschalten. Hohe Temperaturen können ein besseres Ergebnis liefern, aber sie erfordern schnelles Rühren, um Verbrennen zu verhindern. Anfänger sollten niedrigere Temperaturen verwenden. Das Garen nach Bedarf in Chargen aufteilen, um sicherzustellen, dass der Wok nicht zu voll ist; es sollte genug Platz zum Rühren und Wenden der Speisen im Wok geben. Sie können es vorziehen, jede Zutat separat zu garen und dann am Ende zu vermischen.
9. Das Fleisch hinzufügen. Falls es roh ist, es jetzt kurz anbraten. Den Saft abgießen und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
10. Eine kleine Menge Sesamöl und/oder Sesamsamen können für den Geschmack hinzugefügt werden.
11. Sojasoße hinzufügen. Für einen typischen Wok voll Essen einen Esslöffel hinzufügen.
12. Ingwer hinzufügen. Etwa ½ Teelöffel Ingwer sollte je nach Geschmack richtig sein. Ingwer ist etwas scharf.
13. Brokkoli, Sellerie und/oder Pak-Choi-Stiele hinzufügen. Wenn sie fertig sind, sollten sie nur leicht weich sein. Brokkoli sollte leuchtend grün werden, die bläuliche Tönung verlieren, aber keinen Hinweis auf eine gelb-braune Färbung bekommen.
14. Pak-Choi-Blätter und/oder Spinat hinzufügen. Wenn sie fertig sind, sollten sie gerade welk sein.
15. Bambussprossen und Sojasprossen hinzufügen und die Hitze ausschalten. Die Sojasprossen nicht zu lange garen.

Zusammensetzen und Frittieren

1. Damit beginnen, Öl zum Frittieren der Egg Rolls zu erhitzen. Frittieren in tiefem Öl ist am besten, obwohl Braten in ¾ Zoll Öl auch funktioniert. Sie brauchen keinen Korb; Egg Rolls können an einem Korb kleben bleiben und reißen. Sie benötigen eine Zange.
2. Eine Egg-Roll-Hülle auf einen Teller legen. Anfänger können Mehl verwenden, um das Kleben zu vermeiden, aber das wird das Öl schnell verschmutzen.
3. Den Teller so drehen, dass die Hülle eine Ecke zu Ihnen und eine Ecke von Ihnen weg hat.
4. Etwas heiße Füllung auf die Hülle legen.
5. Die Ecke, die von Ihnen weg zeigt, umfalten.
6. Etwas Eiweiß auf diese Ecke pinseln, um sie als Kleber zu verwenden.
7. Die linke und rechte Ecke umfalten.
8. Etwas Eiweiß auf diese Teile und auch auf die verbleibende Ecke pinseln.
9. Den Egg Roll zu sich hin auf die verbleibende Ecke der Hülle rollen.
10. Die Hülle untersuchen, um sicherzustellen, dass sie vollständig versiegelt ist. Risse können mit Stücken einer Ersatzhülle und etwas Eiweißkleber geflickt werden.
11. Den Egg Roll in das heiße Öl legen. Möglicherweise können mehrere gleichzeitig gegart werden, aber die ungekochten Egg Rolls nicht zu lange liegen lassen. Egg Rolls, die ungekocht liegen, werden klebrig und leicht zu reißen.
12. Die Egg Rolls beim Garen mehrmals wenden und unter das Öl tauchen. Darauf achten, sie dabei nicht zu öffnen.
13. Die Egg Rolls herausnehmen, wenn sie goldbraun sind. Auf einen frischen Teller legen, damit sie nicht mit rohem Eiweiß kontaminiert werden. Darauf achten, die gekochten Egg Rolls nicht mit Händen zu berühren, die mit rohem Eiweiß kontaminiert sein könnten.
14. Schnell servieren; sie schmecken am besten heiß.