Chow Mein Rezept

Marinade

• ¼ Tasse fein gehackte Shiitake-Pilze
• 2 Teelöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Sojasauce
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• ½ Teelöffel Maisstärke

Sauce

• ¼ Tasse Wasser oder natriumarme Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Sojasauce
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 4 Esslöffel Wasser

1. 1–2 Stunden vor dem Kochen die Mungobohnensprossen abspülen, damit sie Zeit zum gründlichen Abtropfen haben.
2. Den Seitan in dünne Streifen schneiden. Die Marinadezutaten hinzufügen, die Maisstärke zuletzt. Den Seitan 20 bis 25 Minuten marinieren.
3. Die folgenden 3 Schritte können während des Marinierens des Seitans erledigt werden:
4. * Für die Sauce in einer kleinen Schüssel den 1 Esslöffel Maisstärke mit den 4 Esslöffeln Wasser auflösen. Das Wasser oder die Gemüsebrühe mit Austernsauce, Sojasauce, Salz, Pfeffer und der Maisstärke-Wasser-Mischung verquirlen und beiseitestellen.
5. * Die Nudeln durch Eintauchen in kochendes Salzwasser weich machen. In kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen, und gründlich abtropfen lassen.
6. * Alle Gemüse nach Bedarf waschen. Den Sellerie und den Pak Choi diagonal in ½-Zoll-Stücke schneiden. Wenn man Brokkoli statt Pak Choi verwendet, die Stiele schälen, bis keine Fasern mehr herauskommen, und diagonal dünn schneiden. Die Pilze mit einem feuchten Tuch abwischen und schneiden. Die rote Paprika halbieren, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Frühlingszwiebel würfeln.
7. Einen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, die Nudeln hinzufügen. In Portionen frittieren, bis sie goldbraun sind. Die Nudeln aus der Pfanne nehmen.
8. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Zwiebel und den Seitan hinzufügen, die restliche Marinade für später beiseite halten. Den Seitan kurz bräunen lassen, dann pfannenrühren, bis die Röte verschwunden ist und der Seitan fast durchgegart ist. Den gekochten Seitan und die Zwiebel aus der Pfanne nehmen.
9. Den Rest des Gemüses separat kochen, außer der Frühlingszwiebel, jedes nach Wunsch beim Pfannenrühren mit etwas Salz würzen. Beim Kochen von Pak Choi oder Brokkoli ¼ Tasse Wasser hinzufügen und während des Kochens abdecken. Jedes Gemüse aus der Pfanne nehmen, wenn das Pfannenrühren fertig ist. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
10. Die Sauce kurz noch einmal umrühren. Alle Zutaten zurück in den Wok geben und in der Mitte des Woks einen "Brunnen" für die Sauce machen. Die Sauce und alle restliche Marinade hinzufügen, schnell rühren, um zu verdicken. Alles miteinander vermischen. Die Frühlingszwiebeln einrühren. Die gekochte Gemüse- und Saucenmischung über die Nudeln gießen. Das Chow Mein mit den gerösteten Sesamsamen garnieren. Heiß servieren.