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Char Siu (Chinesisches BBQ-Schweinefleisch) Rezept

China

Cha Shao ist eine Art gewürztes kantonesisches Honig-Bratenschwein. Es wird oft auch auf Kantonesisch Char Siu oder Char Siew genannt. Manchmal (meist in Amerika) wird es als chinesisches BBQ-Schweinefleisch bezeichnet. Es ist sehr beliebt und kann allein gegessen werden (meist kalt) oder als Zutat für andere Gerichte wie Cha Shao Bao (Schweinebrötchen) oder in Nudeln oder Reis. Das verwendete Schweinefleisch sollte b

Zutaten

  • 1 kg (2,25 lbs) Schweineschulter
  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 2 EL Austernsauce
  • 2 EL Shaoxing-Reiswein
  • 2 EL klarer Honig
  • 4 EL Hoisin-Sauce
  • ½ TL Fünf-Gewürz-Pulver

Zubereitung

  1. Schneide das Fleisch in Streifen von etwa 1 Zoll (2,5 cm) Breite und 6 Zoll (15 cm) Länge. Ein langer dünner Streifen wie dieser behält seine Form besser, wenn er hängt.
  2. Steche das Schweinefleisch überall gründlich mit einer Gabel ein. Dies macht das Schweinefleisch zarter und ermöglicht es der Marinade, in das Fleisch einzudringen, um den Geschmack durchgängig zu verleihen.
  3. Mische alle anderen Zutaten zusammen, um eine Marinade herzustellen.
  4. Lege Schweinefleischstreifen in ein Tablett und übergieße sie mit Marinade. Stelle sicher, dass die Streifen vollständig mit Marinade bedeckt sind.
  5. Decke fest mit Frischhaltefolie ab und stelle es mehrere Stunden in den Kühlschrank (8–24 Stunden sind vorzuziehen).
  6. Heize den Ofen auf 230°C oder 420°F vor und stelle eine Pfanne in den unteren Bereich, um die Tropfen aufzufangen. Lege diese Pfanne mit Aluminiumfolie aus, um die Reinigung zu erleichtern.
  7. Hänge das Fleisch an Haken im Ofen oder lege es auf einen Rost. Je nach Methode und Größe deines Ofens kann es am einfachsten sein, dies in zwei oder drei Chargen zu tun, anstatt alles auf einmal.
  8. 20 Minuten braten, bis das Schweinefleisch durchgegart ist. Bestreiche es mindestens zweimal, um eine gute Schicht Marinade auf der Außenseite des Fleisches aufzubauen. Das Schweinefleisch sollte beim Kochen eine goldrote Farbe annehmen.
  9. Lasse es noch hängend abkühlen oder lege es auf einen Drahtrost zum Abkühlen. Vermeide es, es auf andere Fleischstücke oder auf eine flache Oberfläche zu legen, bis es abgekühlt ist.
  10. Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Char Siu (Chinese BBQ pork), CC BY-SA 3.0.