Kantonesische Ente Rezept

Marinade

• 2 Tbsp helle Sojasauce
• 2 Tbsp dunkle Sojasauce (optional, kann durch helle ersetzt werden)
• 2 cups (450 ml) Weißwein, Sherry oder chinesischer Kochwein
• 1 tsp chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver

Glasur

• 2 Tbsp Hoisin-Sauce
• 2 Tbsp dunkle Sojasauce

Ente

• 3–6 lb (1,3–2,6 kg) ganze Ente oder Gans
• 3 Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel

Vorbereitung

1. Alle Zutaten der Marinade vermengen.
2. Alle Zutaten der Glasur vermengen.
3. Marinademischung gleichmäßig auf der Ente verteilen, innen und außen.
4. Etwas Glasurmischung in den Bauchraum der Ente streichen.
5. Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost in einem offenen Behälter setzen.
6. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Garen

1. Ofen auf 450°F (220°C) vorheizen
2. ½–1 inch (2,5 cm) Wasser in eine Bratform geben — das fängt das Fett der Ente während des Bratens auf und verhindert Rauch.
3. Frühlingszwiebeln in den Bauchraum der Ente legen.
4. Ente auf einen Bratrost in der Bratform legen. 15 Minuten braten.
5. Ente mit der Brust nach oben drehen und weitere 15 Minuten braten.
6. Ofen auf 375°F (190°C) reduzieren und die Ente braten, bis die Innentemperatur mindestens 180°F erreicht (zwischen Schenkel, der dicksten Stelle der Ente/Gans, messen, ohne den Knochen zu berühren)
7. Ente mit Glasur bestreichen, Ofen auf 450°F (200°C) hochstellen und nochmals etwa 10 Minuten braten.
8. Tranchieren und servieren!