Kantonesisches Knusperhähnchen Rezept

Pfeffersalz

• 1 Tbsp Salz
• 3 Tbsp Sichuanpfeffer (花椒)
• 1 Tbsp Ajinomoto-Würze (味の素)

Hähnchen

• 1 ganzes Hähnchen (klein)
• 2 Tbsp chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver (五香粉)
• 3 Scheiben Ingwer, zerdrückt
• 2 Frühlingszwiebeln
• Wasser zum Pochieren des Hähnchens

Glasur

• 3 Tbsp Essig
• ¼ cup Zucker

Zum Frittieren

• 4 cups Öl (oder genug für die Fritteuse)
• Garnelencracker / Garnelenchips (nicht die fertigen)

Pfeffersalz

1. Salz und Pfefferkörner in eine kleine Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis es kaum raucht.
2. Vom Herd nehmen.
3. Im Mörser oder mit einem Nudelholz gut zerstoßen.
4. Ajinomoto zugeben und gut vermischen.

Pochieren

1. Hähnchen säubern und abspülen, Innereien entsorgen.
2. Genug Wasser, um das Hähnchen zu bedecken, in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Fünf-Gewürze-Pulver, Ingwer und Frühlingszwiebeln in ein Tuch geben und zubinden. Ins Wasser geben und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Hähnchen zugeben, Hitze reduzieren und sanft 20 Minuten pochieren.
5. Wenn das Hähnchen gar ist, vom Herd nehmen, dann mit Küchenpapier abtupfen und ein wenig an der Luft trocknen lassen.
6. Essig und Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis sie sich auflösen, um einen Sirup zu machen.
7. Das gesamte Hähnchen innen und außen mit dem Sirup bestreichen.
8. Hähnchen im Luftzug trocknen lassen, bis es sehr trocken ist.

Frittieren

1. Fritteuse mit Öl füllen und Öl auf 350°F (175°C) erhitzen.
2. Hähnchen etwa 10 Minuten pro Seite frittieren, bis es braun und gar ist.
3. Aus dem Öl nehmen und mit einem Hackmesser in 1 x 2-inch-Stücke hacken.
4. Wenn das Hähnchen fertig ist, die Garnelenchips in der Fritteuse frittieren.
5. Garnelenchips mit etwas Salz bestreuen.
6. Hähnchen mit Garnelenchips garniert servieren, mit Pfeffersalz in einem kleinen Schälchen daneben.