Brasilianische Feijoada Rezept

Bohneneintopf

• ½ lb Schweinerippen
• Salz
• 2 Filet-Mignon-Medaillons
• 1 geräucherte Wurst
• ¼ lb Schinkensteak
• 1 Packung geräucherte Schweinekoteletts (wie Hormell)
• Trockenfleisch (optional)
• 1 Zwiebel, gehackt
• Petersilie, gehackt
• Schnittlauch, gehackt
• 2–3 Dosen vorgekochte schwarze Bohnen

Reis

• 3 Tassen ungekochter Reis
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• ¼ Zwiebel

Grünkohl

• Grünkohl
• Dünn geschnittener Speck (optional)
• In Scheiben geschnittene Zwiebel
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker

Farofa

• 1 Tasse in Scheiben geschnittener Speck
• ¼ Tasse schwarze Oliven
• ¼ Tasse Olivenöl
• ¼ Zwiebel, gehackt
• 2 Tassen weißes geröstetes Maniokmehl
• 2 TL Hähnchenbrühe-Aroma

Würzige Bohnensauce

• Koriander
• Schnittlauch
• Salz
• Olivenöl
• Etwas Essig
• 1 rote scharfe Fingerchili, fein gehackt

Zusätzlich

• In Scheiben geschnittene Orangen (1 Orange pro Person)
• Tabasco-Sauce

Vorbereitung

1. Drei Tage vor dem Servieren die Schweinerippen in einen großen Brühentopf legen und gründlich mit Salz bedecken. Eine der gesalzenen Rippen abschneiden, in einen Plastikbeutel legen und im Kühlschrank beiseite stellen. Den Brühentopf mit den restlichen Rippen zudecken und im Kühlschrank aufbewahren.
2. Einen Tag vor dem Servieren den Brühentopf mit den Rippen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit dem Prozess des Entfernens des überschüssigen Salzes beginnen, indem die Rippen in kaltem Wasser eingeweicht werden und das Wasser dreimal in 6-Stunden-Intervallen gewechselt wird. Jedes Mal beim Wassertausch den abgedeckten Brühentopf mit Wasser und Rippen zurück in den Kühlschrank stellen. Nach dem dritten und letzten Mal den Brühentopf erneut mit den Rippen und Wasser füllen und im Kühlschrank lassen, bis es Zeit ist, mit dem Kochprozess zu beginnen.
3. Am Tag des Kochens und Servierens den Filet Mignon in 1-Zoll-Würfel schneiden. Die geräucherte Wurst so dick schneiden, wie Sie möchten. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Schinkensteak in 1-Zoll-Würfel schneiden. Die geräucherten Schweinekoteletts in kleine Stücke schneiden. Den Knochen noch nicht wegwerfen; etwas Fleisch daran lassen, um es zusammen zu kochen. Wenn Sie auch Trockenfleisch verwenden, die Stücke proportional zum Rest des Fleisches schneiden. Wenn ein Teil des Fleisches Knochen hat, einen Teil des Fleisches an den Knochen lassen, um es zusammen zu kochen.

Bohneneintopf

1. Den Brühentopf mit den Rippen aus dem Kühlschrank nehmen und das Wasser wegschütten. Die Rippen teilen; wenn Sie der Meinung sind, dass sie zu groß sind, jede halbieren.
2. In einer großen Pfanne ¼ Tasse Olivenöl geben und erhitzen. Dann den geschnittenen Speck zusammen mit den Rippen hinzufügen, einschließlich der gesalzenen Rippe, die Sie im Kühlschrank beiseite gelegt haben (Hinweis: das Salz auf diesem speziellen Stück Rippe wird das Grundsalz sein, das für die Zubereitung ausreicht).
3. Den Deckel aufsetzen und alles zusammen 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren.
4. Die geschnittene Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch hinzufügen. Den Rest des geschnittenen Fleisches hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen.
5. Dann 2–3 Dosen schwarze Bohnen hinzufügen, plus eine Dose Wasser, und weitere 30 Minuten kochen. Wenn es zu kochen beginnt, die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren. Gelegentlich umrühren.
6. Salz abschmecken. Es sollte ausreichen. Wenn Sie mehr Salz hinzufügen möchten, seien Sie vorsichtig. Salzen Sie Ihre Feijoada nicht zu sehr.
7. Beobachten Sie das Wasser. Mehr (heißes) Wasser hinzufügen, wenn Sie Ihre Feijoada flüssiger möchten. Ihre Feijoada ist fertig, wenn das Fleisch weich wird und sich von den Knochen löst. Jetzt können Sie die Knochen herausnehmen, falls gewünscht. Warm servieren.

Weißer Reis

1. Reis waschen und abtropfen lassen.
2. In einem mittelgroßen Topf Olivenöl und gehackte Zwiebel geben. Kochen, bis es weich wird. Knoblauch hinzufügen, falls gewünscht.
3. Den zuvor gewaschenen und getrockneten Reis hinzufügen. Eine Prise Salz hinzufügen und umrühren.
4. Heißes Wasser hinzufügen (für jede Tasse Reis 2 Tassen Wasser verwenden) und kochen, bis es zu kochen beginnt.
5. Die Hitze reduzieren. Den Deckel aufsetzen und das Kochen beenden. Der Reis ist fertig, wenn das Wasser vollständig verdunstet ist und der Reis weich ist.

Farofa

1. In einer Pfanne 1 Tasse geschnittenen Speck goldbraun braten.
2. Schwarze Oliven hinzufügen und kochen.
3. Olivenöl und Zwiebel hinzufügen. Kochen, bis es weich wird.
4. Wenn erhitzt, Maniok-/Maniokmehl einrühren und rühren, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten. Die Mehlmenge bestimmt die Konsistenz. Vorsichtig mit der Hitze; Ihre Farofa sollte am Boden nicht angebrannt sein.

Grünkohl

1. Den Grünkohl Blatt für Blatt waschen, dann in sehr dünne Streifen schneiden und beiseite legen.
2. In einer Pfanne oder Bratpfanne genug Olivenöl und geschnittene Zwiebel für die Menge des verwendeten Grünkohls geben. Wenn Sie es verwenden, geschnittenen Speck hinzufügen.
3. Den dünn geschnittenen Grünkohl mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker hinzufügen (das hilft Ihrem Grünkohl, grün zu bleiben).
4. Den Deckel aufsetzen und 15 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.

In Scheiben geschnittene Orange

1. Die Orangen schälen, die Sie bereits beiseite gelegt haben.
2. In runde Scheiben schneiden und in eine Keramikschale oder auf einen Teller legen.

Würzige Bohnensauce

1. In einer Keramik- oder Metallschale Koriander, Schnittlauch, Salz, Olivenöl, etwas Essig und eine fein gehackte rote scharfe Fingerchili geben und eine Tasse warme Bohnenbrühe hinzufügen und alles zusammen umrühren.
2. Mit einem Teelöffel servieren. Diese Sauce kann auf der Feijoada verwendet werden und wird individuell hinzugefügt.

Servieren

1. Den Bohneneintopf mit den begleitenden Beilagen und Orangenscheiben servieren.