越南順化牛肉米線 (Bún bò Huế) 食譜

湯底

• 順化蝦醬 4大匙
• 小洋蔥 1個，切碎
• 植物油
• 新鮮中等大小豬蹄 2個，切成1公分的小塊（丟棄蹄子本身）
• 檸檬草 2根，切成5英寸的長段
• 帶軟骨牛腱 1 kg，切成2毫米厚約4 x 4公分的片
• Nước mắm
• 糖
• 紅色素粉（不辣，僅用於上色）
• 辣椒粉

組合

• 香菜葉 1束，切碎
• 義大利（寬葉）歐芹葉 1束，切碎
• 中等洋蔥 1個，切碎
• 細米線 1 kg

調味品

• 青檸，切角
• 新鮮辣椒，切片
• 豆芽
• 香蕉花，切薄片
• 蝦醬

湯底

1. 將蝦醬加入大的2.5升碗中，邊用力攪拌蝦醬邊逐漸加入冷水。繼續加水攪拌直至接近碗沿。不要溢出。讓蝦醬混合物在碗中靜置1.5小時，使其沉澱。
2. 用3大匙油將小洋蔥炒至金黃色。
3. 在湯鍋中將炒好的洋蔥和豬蹄與2升水混合。中火慢慢煮沸。
4. 加入檸檬草，然後慢慢小心地倒入蝦醬混合物，確保只加入清液而不是沉澱在碗底的沉澱物。
5. 向剩餘的蝦醬中加入另一升水攪拌。再次等待混合物沉澱後才加入湯鍋。
6. 小火煮湯底20分鐘。
7. 加入牛肉，偶爾撇去浮沫以確保獲得清澈的液體。再煮20分鐘，檢查牛肉是否沒有煮過。
8. 加入魚露和糖調味，使鹹甜達到平衡。
9. 烹調湯底的同時，在平底鍋中加熱油並加入紅色素。煮至色素與油混合。加入湯鍋。辣椒粉也重複同樣的過程。

組合

1. 將切碎的歐芹和香菜葉與未煮的中等洋蔥混合。
2. 如果使用新鮮米線，只需加入沸水加熱即可。如果使用乾米線，將其浸泡在沸水中直到變軟，然後浸入冷水中停止烹飪過程。不要過度烹飪，否則會變成糊狀。乾米線已經過加熱處理。
3. 在大湯碗中放一把米線，鋪上一把歐芹/香菜/洋蔥混合物，然後盛入大量滾燙的湯底，確保有幾塊牛肉和豬肉。
4. 與調味品一起趁熱上桌。你可以擠入青檸汁並加入新鮮辣椒，使食物更辣。將一小勺蝦醬加入湯中也很常見，但不熟悉這種味道的人可能不喜歡。