越南雞肉河粉 (Phở Gà) 食譜
越南
越南菜 Pho ga 是越南雞肉河粉菜餚。它被認為是越南菜的瑰寶之一，在加州橙縣的越南聚居地小西貢社區，幾乎每個人方圓一英里內都可以買到。雖然風味複雜，但技術簡單，結果美味。
食材
調料袋
- 茴香籽 1 tsp
- 胡椒粒 1 tsp
- 整粒八角 3 個
- 乾小豆蔻莢 1–2 個
- 肉桂棒 ½ 根
- 整粒丁香 3 個
湯
- 小到中等雞 1 隻（整隻）
- 雞湯 12 杯
- 新鮮薑片 3–4 片（整片）
- 中等棕色洋蔥 1 個，去皮（整個）
- 鹽 1 tbsp 或更多（適量）
- 魚露，適量
盛裝
- 河粉米粉（通常稱為 bánh phở、米粉或米條）
- 切碎的香菜和蔥
- 幾片新鮮羅勒葉，撕碎
- 新鮮豆芽
- 薄切棕色或白色洋蔥（每份幾片）
- 海鮮醬（每份 1 tsp，適量）
- 萊姆（食用前擠入湯中）
- 墨西哥辣椒、塞拉諾辣椒或其他辣椒
- 是拉差或類似辣椒醬
- 額外魚露
做法
- 將調料袋的材料放入小過濾器或用紗布和細繩製作的袋子中。
- 在大湯鍋中，將湯的材料與調料袋一起煮沸，直到雞肉完全煮熟
- 取出雞肉，將湯過濾回鍋中繼續慢燉。雞肉冷卻後，將肉撕成一口大小的塊，丟棄骨頭。
- 在另一個鍋中，用足夠的水煮河粉。當它們不再有嚼勁時停止（基本上像煮義大利麵一樣）。注意不要煮過頭，否則麵條會散開變成粥。煮好後，將麵條倒入濾鍋，用溫水沖洗。然後，讓它們瀝乾。
- 麵條瀝乾後，加入碗中。結合雞肉、盛裝材料和足夠的湯汁來覆蓋麵條。