越南牛肉河粉 (Phở Bò) 食譜
越南
西貢風格，從左上角順時針：洋蔥、辣椒、刺芹、萊姆、豆芽和泰式羅勒。與 phở gà 一起，phở bò（越南牛肉河粉）可以輕易稱為越南的國菜。最常在清晨供應，全越南任何街角全天可得，
食材
湯底
- 大白洋蔥 2 個，切成四份
- 蔬菜油或花生油 1 湯匙
- 牛骨 5 lb（選擇帶些肉的）
- 小塊薑 1 塊，切碎
- 小肉桂棒 1 根
- 小豆蔻莢（整粒）2 個
- 丁香（整粒）4 個
- 八角 1 個
- 整粒黑胡椒 1 湯匙
盛裝
- 河粉（細而扁平的米粉），用熱水泡軟後瀝乾
- 薄切白洋蔥
- 薄切蔥
- 切碎的香菜葉
- 薄切牛里脊（請肉販切）
調料
- 整辣椒
- 豆芽
- 萊姆，切成楔形
- 泰式羅勒
- 魚露 (Nước mắm)
- 辣醬
- 海鮮醬
- 黑胡椒
做法
- 用油將洋蔥炒至微焦。取出瀝乾。
- 沖洗牛骨，放入湯鍋，用冷水覆蓋，慢慢煮沸。降低火候，不蓋蓋子煮 10–15 分鐘。要使湯清澈，撇去浮沫。
- 完成此初步烹飪後，加入熟洋蔥、薑、肉桂、小豆蔻、八角、丁香、大蒜和胡椒粒。再次煮沸，半蓋蓋子輕輕燉至少 6 小時，但如果可以的話最多 12 小時，定期撇去浮沫。如有必要，加水以保持骨頭被覆蓋。
- 過濾湯底以去除蔬菜和香料並丟棄。將湯汁返回爐子上保持沸騰。
- 在大湯碗中，放入一把煮熟的河粉，頂上放薄切的生牛肉，舀上大量非常燙的湯汁，這將煮熟生牛肉。用切片洋蔥、蔥和香菜裝飾，立即食用。