越南酸湯 (Canh Chua) 食譜
越南
越南菜 Canh chua 是越南的「酸辣」湯。它最接近泰國和柬埔寨的冬陰功湯，但比辣味更甜更酸。每個家庭都有自己的 canh chua 配方，有時同一家庭的成員也各有自己的配方。
食材
醃料
- 1 整條鯰魚或其他結實的白肉魚
- 2 根蔥，綠色部分留作裝飾，白色部分壓碎
- 4 teaspoons 魚露 (nước mắm)
- 1 teaspoon 鹽
- 現磨黑胡椒
湯
- 1 quart (950 ml) 水
- 2 teaspoons 鹽
- 2 tablespoons 魚露 (nước mắm)
- ½ cup (120g) 酸筍
- ¼ 個新鮮鳳梨，去芯，縱切並切片
裝飾
- 2 tablespoons 切碎的新鮮香菜
- 蔥的綠色部分，切碎
做法
- 用壓碎的蔥、黑胡椒、鹽和魚露醃製魚 15 分鐘。
- 將水煮沸。加入酸筍和鳳梨片。煮 5 分鐘。
- 加入醃過的魚，共煮 10 分鐘。魚煮的時候加入魚露和鹽。
- 上桌時，可用香菜和蔥的綠色部分裝飾湯。