越南春捲 (Bò bía) 食譜

• 圓形米皮9張
• 中式甜香腸（lạp xưởng）3根
• 雞蛋2個
• 小蝦米4大匙
• 涼薯400 g，去皮並切成細條
• 蒜末1小匙
• 萵苣、泰國羅勒、新鮮辣椒
• 碎花生、油蔥酥
• 鹽、胡椒、糖
• 植物油1大匙
• 植物油1大匙
• 蒜末1大匙
• 海鮮醬5大匙
• 豬骨高湯或水5大匙
• 花生醬1大匙
• 糖1大匙
• 醃紅蘿蔔和白蘿蔔

餡料

1. 在不加油的鍋中，以中火不斷翻炒小蝦米2至3分鐘直到香氣四溢。
2. 清洗鍋子，注水至約一半並煮沸。將2根中式香腸煮約10分鐘以軟化並去除部分油脂。將香腸沖洗乾淨，待冷卻後斜切薄片。
3. 在小碗中打入2個雞蛋，打至蓬鬆。輕微以一撮鹽和一撮糖調味。
4. 在不沾鍋中加1小匙植物油。當油夠熱時，倒入一半蛋液並快速以圓形動作旋轉鍋子使蛋液薄而均勻地散開。一面金黃時翻面再煎5秒。重複至蛋液用完。
5. 讓蛋皮完全冷卻。捲起並切成半英寸條。
6. 在醬鍋中加熱一些食用油，將1大匙蒜末炒至香氣四溢。
7. 加入涼薯條與少許鹽炒約10至15分鐘，直至變得相當透明且嘗起來自然甜味。

沾醬

1. 在小醬鍋中以中高火加熱1大匙植物油，然後將1大匙蒜末炒至金黃。
2. 再加入海鮮醬、豬骨高湯、花生醬和糖。攪拌均勻並小火慢燉1-2分鐘直至變稠。
3. 倒入調味碗中，並加上新鮮辣椒末、醃紅蘿蔔和白蘿蔔以及碎花生。

組裝

1. 設置一個捲製站，準備好中式香腸、炒涼薯、蛋皮條、新鮮蔬菜（如萵苣和泰國羅勒）、烤過的小蝦米、一些碎花生和油蔥酥放在盤上。
2. 準備一個小碗放醃紅蘿蔔和白蘿蔔。
3. 也準備一大碗溫水軟化米皮，以及一個平整的工作面（如砧板或大盤子）用於捲製。
4. 要軟化米皮，快速將其浸入溫水碗中（浸入動作不應超過2秒）。輕輕甩掉多餘的水並放在平面上。
5. 在紙的一端放一片萵苣和幾片羅勒葉，然後繼續加入一些炒涼薯、幾片中式香腸、幾條蛋皮、一些烤過的小蝦米、一些油蔥酥和碎花生。
6. 從有蔬菜的一端開始，先捲1-2圈直到米皮中央，然後將兩側往內折。然後繼續捲到米皮另一端。
7. 輕柔且足夠緊地捲，使食材在第一口咬下後不會掉出來。一個好的捲應該能展現所有食材的顏色。

上桌

1. 上桌時，將沙拉捲沾醬或舀些醬到捲上享用。