義式鹿肉 食譜
美國 · 份量: 4
野味
食材
- 鹿里脊肉 1¼磅（約570 g）
- 牛奶 2杯
- 中筋麵粉 ½杯
- 鹽 ½茶匙
- 胡椒粉 ½茶匙
- 奶油 ¼杯
- 乾白葡萄酒 ¾杯
- 奶油 ¼杯
- 新鮮檸檬汁 2½大匙
- 酸豆 3大匙
- 切碎的歐芹 ¼杯
做法
- 將里脊肉橫紋切成 ¼英寸或更薄的片，或夾在兩片蠟紙之間拍平。
- 與1杯牛奶放入淺盤中。
- 蓋好蓋子冷藏最多3小時，然後倒掉牛奶。
- 加入剩餘牛奶，在冰箱外回溫1小時。
- 倒掉牛奶，將肉片拍乾。
- 混合麵粉、鹽和胡椒粉，充分裹上鹿肉片。
- 在大平底鍋中，中火融化奶油，將鹿肉兩面煎至上色。
- 加入葡萄酒，再小火煮2分鐘。
- 用漏勺將鹿肉片轉移到加熱的盤子上。
- 向平底鍋中加入檸檬汁、酸豆和歐芹，中火烹飪2分鐘，不斷刮底和側面。
- 將鹿肉片配上醬汁上桌。