蝦仁海鱸酸橘汁醃魚 食譜
美國 · 份量: 8–12
Ceviche（或cebiche）是沿海地區傳統的秘魯/厄瓜多爾菜。在其經典形式中，它由生魚塊、萊姆汁、切碎洋蔥和切末的aji limo或rocoto（兩種辣椒）組成。下面這道蝦仁海鱸ceviche的食譜不是「正宗的」，但應該可以食用。
食材
- 蝦1磅（450克）（每磅16/20隻），去皮清洗
- 肉厚白魚，如海鱸，2磅（900克），去骨切大丁
- 紅洋蔥1個，切碎
- 薑1塊，去皮切末
- 蒜1瓣，切末
- 哈瓦那或蘇格蘭帽辣椒¼個，去籽切末
- 芹菜莖1根，切碎
- 鹽
- 黑胡椒
- 5個檸檬，榨汁
- 5個萊姆，榨汁
- 芫荽1束，切碎
- 玉米2根，帶皮烤
做法
- 煮鹽水。準備好冰水放在旁邊。在熱水中焯蝦僅30秒，然後在冰水中冷卻並瀝乾。
- 將蝦與魚混合，然後加入洋蔥、薑、蒜、辣椒、芹菜、鹽和黑胡椒拌勻。在冰箱中冷卻至少30分鐘，最多2小時。
- 加入檸檬和萊姆汁，再冷藏1小時。最後加入芫荽和玉米。
- 檢查調味後享用。