鹽水醃製烤火雞 I 食譜

• ½ US gallon (8 cups) 水
• 2 cups (600 g / 1.3 lb) 鹽
• ½ cup (85 g / 3 oz) 緊壓的紅糖
• 2 tbsp 胡椒粒
• 2 US gallons (7.6 L / 32 cups) 冰水（50% 是冰）
• 火雞
• 2 tbsp (½ stick) 無鹽奶油

鹽水醃製

1. 把 ½ 加侖水、鹽、紅糖和胡椒粒混合。煮沸後煮約 3 分鐘直到所有材料溶解。
2. 把鹽水轉移到 5 美式加侖（19 L）的桶中，攪入冰水。
3. 去除火雞的頸部和內臟，把火雞放入裝鹽水的桶中。如果鹽水蓋不過火雞，再加點水。
4. 把火雞在鹽水中冷藏 6–24 小時。

烤製

1. 預熱烤箱至 500°F (260°C)，把架子移至烤箱最低層。稍後會降溫，但開始要高溫以獲得更脆更香的皮。這樣能防止脂肪融化沿火雞側面流下，否則會讓火雞變乾。
2. 把火雞腿朝下放在烤盤上（帶槽以讓滴汁流入下方盤中），或放在盤中的架子上。
3. 把翅膀連接到火雞身體上，想像你在把別人的手臂扭到背後。兩邊翅膀都這樣。一旦找對扭法，你會發現翅膀尖會牢牢留在火雞背部中央（接近脊椎處）。
4. 用奶油塗抹火雞皮。
5. 把火雞放入預熱的烤箱，烤約 30 分鐘。
6. 把火雞從烤箱中取出，鬆鬆蓋一個鋁箔帳篷在胸部上——這能防止胸肉過熟變乾。
7. 把溫度降至 350°F (176.7°C)，火雞放回烤箱。
8. 繼續烤約 2¾–3 小時（16–18 磅 / 7–8 kg 火雞），定期淋汁並用即讀探針溫度計檢查內部溫度。胸部必須達到至少 161°F (71.67°C) 才能取出。此時大腿理想溫度約 180°F (82.2°C)。
9. 把火雞從烤箱取出，切片前靜置 15–20 分鐘。