紅辣椒醬 食譜
美國
Tex-Mex料理 乾紅辣椒可以浸泡和攪拌成紅辣椒醬。它可以以多種方式使用，包括作為玉米卷醬、雞肉醃料或在huevos rancheros中。
食材
- 乾辣椒，如新墨西哥辣椒 3 oz (90 g)
- 熱水（沸水冷卻一點） 2 cups (500 ml)
- 植物油 1 tablespoon (15 ml)
- 洋蔥 ½ 個，切碎
- 蒜瓣 3瓣，切碎
- 孜然粉 1 teaspoon (5 ml)
- 墨西哥牛至 1 tablespoon (15 ml)
做法
- 用濕布擦拭辣椒以清潔。處理說明請參見警告。
- 折斷莖，去除種子。
- 將辣椒在熱水中浸泡直到變軟，約一小時。
- 嘗浸泡水。如果苦，用新鮮水替換。
- 在攪拌機中將辣椒和水混合物攪拌成糊
- 在鍋中加熱油，加入洋蔥、大蒜和調味料。
- 洋蔥煮熟後，將辣椒糊加入鍋中。煨煮15分鐘。
- 將混合物返回攪拌機，攪拌成糊。請參見警告。
- 將醬倒過篩子。用勺子攪拌並將混合物壓在篩子上以提取所有醬。
- 加鹽調味。如果醬有點苦，可以加一些糖來補償。