胡桃派 (Pecan Pie) 食譜

派皮

• 2 杯（240 克）糕點粉（或中筋麵粉）
• 1 茶匙（6 克）鹽
• 2 茶匙（8 克）糖
• 杯（115 克）無鹽奶油
• 杯（50 克）Crisco 植物起酥油（或豬油）
• 杯（115 毫升）極冷的水

派餡

• 6 湯匙（85 克）無鹽奶油
• 1 杯壓實（200 克）深色紅糖
• 茶匙（3 克）鹽
• 杯（250 克）淡玉米糖漿
• 1 湯匙（13 克）香草精
• 1 湯匙（45 毫升）波本威士忌或深色蘭姆酒
• 2 杯（475 毫升）胡桃
• 3 顆大雞蛋

烘烤胡桃

1. 將整顆胡桃鋪在烤盤上，以 350°F（175°C）烤 10 分鐘。
2. 冷卻後粗略切碎。

派皮

1. 將奶油切丁，連同起酥油放入冷凍庫 20–30 分鐘。
2. 將麵粉、糖和鹽放入食物處理機，多次點動混合。
3. 加入奶油和起酥油，點動 8–12 次至奶油呈豌豆大小。
4. 將水和醋混合。
5. 食物處理機運轉時，從進料口倒入水醋混合液，點動至混合物開始成團。
6. 將麵團倒在板上，壓攏成圓盤狀。
7. 用保鮮膜包好，冷藏約 30 分鐘。
8. 在充分撒粉的板上將麵團擀成圓形，從中心向外擀，邊轉邊撒粉防止沾黏。
9. 將麵團捲在擀麵棍上，轉移至 9 英寸派盤。
10. 將麵團貼合派盤，壓入角落。
11. 用叉子在派皮底部戳孔，防止烘烤時膨脹。
12. 將派殼放入冷凍庫 30 分鐘。
13. 鋪上烘焙紙，壓上派石（或乾豆）。
14. 將派盤放在餅乾烤盤上，以 375°F（190°C）在烤箱中層烤 20 分鐘。
15. 取出烘焙紙和派石，繼續烤 10 分鐘。

派餡

1. 在中型鍋中以中火融化奶油。
2. 拌入紅糖和鹽至混合。
3. 加入玉米糖漿，偶爾攪拌以防底部燒焦，煮至沸騰。
4. 繼續攪拌，沸騰 1 分鐘後離火。
5. 拌入波本酒、香草精和切碎的胡桃。
6. 靜置冷卻 5 分鐘，偶爾攪拌。
7. 打散雞蛋，少量分次拌入已冷卻的混合物中。

烘烤

1. 將烤箱溫度降至 350°F（175°C）。
2. 將餡料倒入熱派殼中。
3. 將派盤連同餅乾烤盤放回烤箱下層三分之一處；若有派邊護圈，請放上以防邊緣過度上色。
4. 以 350°F（175°C）烤 45 分鐘，取出時餡料應仍略為晃動。
5. 在散熱架上冷卻 2–4 小時，派會在冷卻過程中完成凝固。
6. 溫熱時搭配鮮奶油或香草冰淇淋享用。