原創德州風味辣肉醬 食譜
美國 · 份量: 6–8
原創德州風味的辣肉醬版本不含任何蔬菜，除了辣椒。如果使用新鮮辣椒，應該煮過、去皮和切碎。如果使用乾辣椒，需要在切碎前在熱水中浸泡 1 小時。
食材
- 牛肉或其他肉 3磅 (1.3)
- 牛腎油 2盎司 (55)
- 辣椒莢 4個，去皮和起泡，或曬乾辣椒
- 乾牛至 1湯匙
- 壓碎的孜然籽 1湯匙
- 鹽 1湯匙
- 卡宴辣椒 1茶匙
- 塔巴斯科醬 1湯匙(可選但經常包括)
- 大蒜 2瓣，切碎(或更多，按口味)
- 瑪薩哈瑞那 滿滿 2 湯匙
做法
- 在少量食用油(不是豬油)中將牛肉煎至輕微焦黃。
- 將煎過的牛肉、牛腎油和辣椒莢加入大鐵煎鍋或鍋中(至少四夸脫)，加入足夠的水(如果您自己準備辣椒莢，則使用預留的「辣椒水」)以防肉燒焦。煮沸，然後降低火力，蓋上蓋子燉約 30 分鐘。
- 將鍋從爐子上拿下來加入香料和大蒜。放回爐子上，再次煮沸，降低火力，盡可能蓋上蓋子再燉一小時。必要時攪拌，但記住攪拌過多會撕裂肉。如果有任何東西似乎嚴重有燒焦危險，加一點水(但盡可能少)。
- 將鍋從爐子上拿下來撇去全部或大部分油脂。
- 拌入瑪薩哈瑞那，它「收緊」或增稠辣肉醬並增加微妙的玉米粽風味。再燉約 30 分鐘，直至肉熟。在此期間多品嚐，(1) 調整調味，(2) 因為辣肉醬廚師應該多品嚐。