墨西哥排骨 食譜
美國
美國西南菜系 這些排骨使用西南風格的醃料，具有許多突出墨西哥風味的醬料，並在牧豆樹而不是山核桃木上烹飪，山核桃木在南方不容易找到，但牧豆樹是。
食材
- 聖路易斯豬排 1塊
- 淡紅糖 ¼杯
- 哈瓦那辣椒粉 1湯匙
- 安丘辣椒粉 ¼杯
- 乾墨西哥牛至 1湯匙
- 鹽 1湯匙
- 現磨黑胡椒 1湯匙
- 奇波雷粉 1湯匙
- 哈瓦那辣椒 1個，去籽切碎
- 燒烤醬 1 ½杯
- 龍舌蘭 ¼杯（推薦：José Cuervo Especial）
- 大牧豆樹木塊
做法
- 合併糖、辣椒粉、牛至、鹽和胡椒。從排骨上去除膜，並用混合物擦拭兩面。冷藏至少1小時醃製。
- 合併龍舌蘭、哈瓦那辣椒和醬料。在大鍋中以中高火煮沸。放置一邊。
- 在煙燻爐中放入足夠的牧豆樹木塊以保持溫度在200°F。將排骨放入煙燻爐中烹煮7小時，每小時用醬料混合物塗抹一次。
- 在肉面上充分刷醬料混合物。將醬料面朝下放在高溫烤架上烤至充分變色。在另一面刷醬料並再重複1次。
- 將排骨切成1根肋骨的部分，並與剩餘醬料一起溫熱食用。