長島柑橘烤鴨 食譜
美國 · 份量: 3–4
本食譜採用基於 The City Cook 網站介紹方法的傳統烤製方式。City Cook 網站上的烤鴨食譜
食材
- 1隻 (4–5磅, 1.8–3.6 kg) 整隻北京小鴨
- 檸檬 1個, 切成四塊
- 柳橙 1個, 切成四塊或八塊
- 鹽
- 胡椒
做法
- 如果鴨子是冷凍的, 先放入冰箱解凍。
- 取出鴨腔內的內臟和包裝。
- 將烤箱預熱至375°F, 烤架放在烤箱中央。
- 沖洗鴨子, 用廚房紙巾擦乾內外。
- 用叉子每隔半英寸刺一次鴨皮, 將叉子穿過皮和脂肪層, 但不要刺入肉中。鴨子烤製時, 脂肪會從這些孔中流出。
- 在皮上塗抹大量鹽和現磨胡椒。然後, 在鴨腔內放入2片檸檬和2–4片柳橙。
- 用屠夫繩將鴨腿綁在一起。這樣可以將柑橘留在腔內。
- 將鴨胸朝上放在置於烤盤上的架子上。重要的是要使用有一定深度的烤盤, 這樣脂肪會滴入烤盤而不是烤箱。
- 將肉用溫度計插入其中一條大腿。
- 將鴨子放在烤箱中央架上。根據大小烤製1–1½小時。
- 每隔20分鐘將鴨子從烤箱取出, 倒掉多餘的脂肪。每次放回烤箱時旋轉鴨子, 幫助均勻變脆。當皮變成金黃色且酥脆時, 即表示完成。此外, 肉用溫度計應至少為165°F。
- 將鳥從烤箱中取出。倒出腔內的液體並丟棄。
- 切割前讓鴨子靜置十分鐘。