監獄辣豆 (Jailhouse Chili) 食譜
美國
這是德州監獄系統供應的現代版監獄辣豆。20 世紀初，常在美國西南部地方拘留設施中度過時光的人，據說會以所供應的辣肉醬質量來評比各處設施的好壞。這成為了當地的一件大事
食材
- 25 磅（11 ）粗磨牛肉
- ½ 磅（225 ）孜然
- ¼ 磅（110 ）辣椒粉
- ⅛ 磅（55 ）紅椒粉
- 2 把壓碎的乾燥紅辣椒
- ½ 磅（225 ）細碎大蒜
做法
- 用少量食用油（非豬油）煎牛肉至略微金黃。將煎好的牛肉和辣椒放入大湯鍋，加入足夠的水防止肉燒焦。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約 30 分鐘。
- 將鍋從爐上取下，加入香料和大蒜。放回爐上再次煮沸，轉小火，盡量蓋著鍋蓋再燜煮 90 分鐘。需要時攪拌，但記住攪拌過多會使肉散開。如有任何部分有燒焦的危險，可加少量水（但水量要盡可能少）。
- 將鍋從爐上取下，撇去所有或大部分油脂。熱食上桌。